Cách làm bánh Tuiles aux amandes (Bánh ngói hạnh nhân)

Thế là một năm sắp qua và một cái Tết nữa lại chuẩn bị đến rồi, hôm nay La Fuong sẽ chia sẻ với cả nhà công thức và cách làm chi tiết một loại bánh rất nổi tiếng của Pháp là bánh Tuiles aux amandes (Almond tuiles) hay thường được gọi bằng cái tên “Bánh ngói hạnh nhân” để mọi người có thể làm cho gia đình cùng "nhâm nhi" trong dịp Tết này nhé 

Chiếc bánh này có đặc trưng là rất mỏng, giòn tan, thơm bùi vị hạnh nhân và điều đặc biệt là công thức này La Fuong đã nghiên cứu điều chỉnh cho phù hợp hơn với khẩu vị người Việt nên sẽ không quá ngọt.

Từ “tuiles” trong tiếng Pháp dịch ra là mái ngói, do bởi tạo hình truyền thống của chiếc bánh cũng cong cong như những tầng mái ngói nên tên bánh cũng được đặt từ đó mà ra. Chiếc bánh này sử dụng những nguyên liệu đơn giản và cách làm cũng không khó, nhưng sẽ có một vài lưu ý quan trọng trong lúc làm cần phải để ý nếu không sẽ dễ làm sai, ngay sau đây mình sẽ hướng dẫn mọi người chi tiết từng bước để có thể dễ dàng làm thành công nhé 

Nguyên liệu:

Lòng trắng trứng: 105 gr

Đường xay: 75 gr

Vanilla: 2 gr (có thể bỏ qua phần này nếu không có)

Bơ động vật: 42 gr

Bột mỳ đa dụng: 20 gr

Hạnh nhân lát: 75 gr

Các lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu:

- Lòng trắng trứng cần để ở nhiệt độ phòng, không dùng lòng trắng trứng lạnh sẽ khó hoà quyện với đường. Nếu dự trữ trứng trong tủ lạnh thì nên lấy ra chờ cho trứng hết lạnh hoàn toàn mới dùng.

- Không thay thế đường xay bằng đường hạt, nếu không mua được đường xay có thể dùng máy xay để xay đường hạt cho mịn ra rồi dùng.

- Bơ động vật là loại bơ nhạt không muối (unsalted butter), ko thay thế bằng các loại bơ thực vật (margarine) sẽ làm bánh không ngon.

- Bột mỳ đa dụng là loại trên nhãn mác có thành phần protein từ khoảng 9-11%, không nên dùng bột mỳ số 8 (cake flour) bánh sẽ bị mềm, cũng không nên dùng bột mỳ số 13 (bread flour) bánh sẽ cứng. Có thể tham khảo bài viết về cách phân biệt các loại bột mà La Fuong đã từng chia sẻ tại đây

- Hạnh nhân lát sử dụng hạnh nhân sống, không cần nướng trước.

Dụng cụ tạo hình bánh:

- Chuẩn bị khay nướng. Lót khay bằng tấm vải nướng màu nâu như ảnh dưới (hoặc có thể dùng miếng nướng silicon, với bánh này không nên dùng giấy nến để lót khay vì khi nướng sẽ dễ bị nhăn bánh)

- Sử dụng khuôn lượn sóng (loại khuôn làm bánh mỳ) để tạo hình cong cho bánh, nếu không có thì có thể tận dụng mặt cong của cây cán bột.

- Sử dụng miếng cắt bột, spatula…hoặc dụng cụ phẳng, dẹt để róc bột ra khỏi khay sau khi nướng

Cách trộn bột:

- Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C

- Làm chảy bơ bằng cách dùng lò vi sóng hoặc cách thuỷ, không nên đun bơ trực tiếp trên bếp vì bơ dễ bị cháy (nếu dùng lò vi sóng thì nên để nhiệt trung bình, trong quá trình quay lò vi sóng thì vài giây lại dừng lại, lắc bát nhẹ cho bơ tan đều, không quay một lúc quá lâu làm bơ bị sôi)

==> kết quả cuối cùng là cần bơ ở dạng lỏng, không còn sót lại miếng bơ cứng, nhưng cũng không làm bơ bị sôi nóng

==> Để bơ chờ một bên.

- Tiếp theo rây đường xay vào âu đựng lòng trắng, dùng phới lồng khuấy đều bằng tay nhẹ nhàng cho đường tan, ko quấy quá mạnh (Toàn bộ quá trình trộn bột cho bánh này không cần sử dụng máy đánh trứng, chỉ trộn bằng tay)

- Cho vanilla & bơ chảy vào hỗn hợp đường & lòng trắng trứng, dùng phới lồng trộn đều (lưu ý là lúc này bơ chảy nhưng phải nguội, có thể hơi ấm cũng được nhưng nếu bơ nóng quá sẽ làm trứng bị chín và hỗn hợp lợn cợn không mịn)

- Rây bột mỳ vào hỗn hợp trên, dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng (chỉ trộn vừa quyện đến khi không còn nhìn thấy bột trắng nữa là dừng, ko trộn quá lâu dễ làm bánh bị dai)

- Cuối cùng cho hạnh nhân vào, dùng phới dẹt silicon đảo nhẹ nhàng cho đều (lúc này không nên dùng phới lồng để trộn nữa vì dễ làm nát hạnh nhân)

- Lượng hạnh nhân trong công thức này có thể tăng lên nếu bạn muốn ăn nhiều hạnh nhân hơn.

- Để bột nghỉ 10-15 phút trong tủ lạnh cho bột bớt lỏng rồi tạo hình và nướng.

Cách tạo hình & nướng:

- Dùng thìa canh múc 1 thìa bột cho lên khay, dùng đáy thìa dàn đều bột sao cho càng mỏng càng tốt. Ở đây mình dàn bột có đường kính khoảng 10cm nhưng các bạn có thể làm to hay nhỏ tuỳ ý (cần phải dàn đều, tránh trình trạng chỗ dày chỗ mỏng thì khi nướng sẽ có chỗ cháy và chỗ sống)

- Nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ khoảng 12-15 phút. Thời gian sẽ thay đổi tuỳ kích cỡ bánh, tuỳ lò hoặc tuỳ số lượng khay trong lò è Không rập khuôn thời gian nướng mà cần căn nướng đến khi bánh chuyển màu vàng nâu, phần giữa bánh không còn trắng nữa là đạt (Nếu phần giữa còn trắng là bánh chưa chín kĩ, sẽ bị dai, dễ ỉu sau khi nướng)

- Ngay sau khi lấy bánh ra khỏi lò, dùng miếng cắt bột dẹt hoặc spatula như mình giới thiệu ảnh trên để nhanh chóng róc bánh ra khỏi khay (bánh sẽ hơi dính vào phần giấy nâu và bánh lúc này rất nóng nên cần dụng cụ hỗ trợ chứ không dùng tay không được)

- Róc xong chiếc bánh nào thì ngay lập tức đặt bánh vào khuôn lượn sóng, ấn nhẹ cho bánh cong theo khuôn, nếu không có khuôn thì úp bánh lên cây cán bột để tạo độ cong (Bánh sẽ mềm khi nóng, cứng lại khi nguội nên cần thao tác nhanh, nếu chỉ làm 1 người thì phải căn tốc độ làm của bản thân, ko nên nướng quá nhiều một lúc bánh ra lò ko tạo hình kịp sẽ cứng lại)

- Để bánh nguội hoàn toàn rồi mới cất vào hộp kín để bảo quản, tránh để bên ngoài không khí bánh sẽ dễ bị ỉu.

Chúc mọi người làm thành công nhé! 

Thương hiệu "La Fuong" đã được đăng ký bảo hộ độc quyền. Mọi nội dung tại website này bao gồm tất cả bài viết, hình ảnh...(trừ những nội dung có nguồn khác mình đã chú thích rõ) đều thuộc bản quyền của La Fuong. Vui lòng không sao chép và đăng tải lại dưới mọi hình thức. Cảm ơn các bạn.