Các loại kẹo làm từ chocolate

Nếu như ở blog lần trước La Fuong đã từng giới thiệu về việc làm kẹo thủ công nấu từ đường thì blog lần này vẫn là sự tiếp nối với các loại kẹo thủ công, nhưng được làm từ chocolate (Link blog trước các bạn có thể xem tại đây nha)

Quá trình làm kẹo chocolate không đơn giản là bạn mua 1 thanh chocolate ngoài tiệm, về nấu chảy ra, đổ khuôn là thành kẹo. Thật ra thì chính mình ngày xưa khi còn học cấp 3 cỡ khoảng mười mấy năm trước cũng ngây thơ nghĩ rằng làm kẹo chocolate chỉ cần dễ thế thôi nên đã làm thử và thành quả thì vì xấu hổ nên…thôi xin phép không nhắc đến nữa

Làm kẹo chocolate đòi hỏi bạn phải hiểu rõ về chocolate, từ những điều cơ bản nhất như chocolate là loại nguyên liệu kị nước, không chịu được nhiệt độ quá cao…v..v.. cho đến việc temper chocolate (thuật ngữ chỉ việc làm nóng chảy chocolate đến khoảng 45-50 độ, làm nguội xuống 26-28 độ rồi tiếp tục làm nóng lên 29-32 độ với mục đích để chocolate thành phẩm có được chất lượng tốt nhất; và nhiệt độ mình vừa nêu cũng chỉ mang tính tương đối vì tuỳ vào chocolate đen/trắng hay sữa mà lại có biểu đồ nhiệt khác nhau)

Chocolate là một thế giới vô cùng rộng lớn và để đi sâu vào kỹ thuật thì khá phức tạp nên mình sẽ ko bàn chi tiết đến kỹ thuật làm kẹo chocolate trong blog lần này mà chủ yếu muốn giới thiệu với cả nhà 1 vài loại kẹo đặc sắc ngon ngon mà mình đã làm nhé

Thiên đường cho các tín đồ chocolate

Có bạn nào thấy cái tên kẹo Rochers này quen thuộc không nhỉ?

Nhìn vào ảnh dưới đây chắc mọi người sẽ nhận ra ngay

Viên kẹo nổi tiếng của hãng Ferrero Rocher này thì chắc hẳn bạn nào cũng đã từng ăn thử. Rocher dịch sang tiếng Việt có ý nghĩa là hòn đá. Bề ngoài của những viên kẹo này xù xì như những viên đá thô kệch nhưng bên trong lại ẩn chứa nhiều bất ngờ thú vị vô cùng.

Không phải là cả một miếng chocolate hình cầu mà kẹo Rocher được tạo ra từ rất nhiều thành phần khác nhau. Nhân bên trong cùng là hạt hazelnut (hạt phỉ) được caramelize với bơ và đường, kế đó là hỗn hợp ganache từ bơ cacao & hạnh nhân; rồi tất cả được lăn qua lớp hạt hạnh nhân caramel để rồi cuối cùng mới nhúng vào chocolate. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được độ giòn của vỏ ngoài làm bằng chocolate nguyên chất, độ xốp của lớp hạt vụn, sự mềm dẻo của lớp nhân và trong cùng là cái kết cấu giòn tan bùi bùi của hạt hazelnut.

Mediant là một trong những loại kẹo chocolate nổi tiếng của Pháp

Và loại kẹo này phổ biến đến mức mà người ta còn nói vui là nếu bạn bước chân vào một tiệm chocolate bất kì tại Pháp và tiệm đó không bán Mediant thì đó không được coi là tiệm chocolate nữa

Mediant là loại kẹo chocolate được mix với các loại hạt và mứt, tuỳ vào khẩu vị và cách lựa chọn sẽ cho ra nhiều hương vị khác nhau. Như ở đây mình chọn hạt hạnh nhân, hạt dẻ cười, hạt phỉ, mứt cam và một chút dừa khô. Các loại hạt bùi bùi, lớp mứt thơm chua nhẹ, lớp dừa sần sật beo béo kết hợp với chocolate được temper đúng nhiệt độ giòn tan mà ko bị chảy sẽ mang lại một trải nghiệm rất tuyệt khi ăn.

Muscadine cũng là một loại kẹo truyền thống khác của Pháp

Nhìn bề ngoài thô ráp vậy thôi nhưng trong các loại kẹo La Fuong đã làm trong bài viết này thì mình yêu em nó nhất, bởi lớp nhân bên trong là một sự kết hợp quá tuyệt vời giữa kem tươi, chocolate đắng nhẹ, hạnh nhân và rượu hương cam.

Lớp nhân mềm dẻo, phủ ngoài là lớp vỏ chocolate giòn, thêm một lớp đường xay ngọt nhẹ để cân lại vị đắng của chocolate nguyên chất. Nghe cái tên Muscadine thì khá lạ tai, nhưng nếu bạn nào ở đây là fan của Chocolate Truffles thì dù không hoàn toàn giống nhau, nhưng trải nghiệm về lớp nhân mềm mượt của Muscadine cũng khá giống với Truffles đó.

Orangettes là loại kẹo được làm từ những lát mứt cam nhúng trong chocolate. Cam được chọn phải là loại cam ngon, xắt miếng vừa ăn rồi sên với đường thành mứt. Sau đó từng lát cam được nhúng trong chocolate nóng chảy, để nguội sẽ trở thành món kẹo Orangettes có vị chua ngọt, thơm nhẹ từ cam xen lẫn với chocolate giòn tan ngon tuyệt

Grignottines là một loại kẹo làm từ hạnh nhân và nho khô kết hợp với chocolate. Bỏ qua việc cái tên đọc muốn “trẹo cả lưỡi” thì đây là một sự kết hợp rất thú vị khi từng lát hạnh nhân nướng giòn tan thơm lừng hoà quyện với sự mềm dẻo ngọt ngào của nho khô, bao quanh tất cả là một lớp phủ chocolate nồng nàn quyến rũ

Chocolate Lollipops  là loại kẹo cuối cùng và cũng là thứ cầu kỳ nhất trong blog hôm nay mình giới thiệu. Bên trong nhân kẹo là một lớp kem chocolate dẻo làm từ chocolate, sữa, kem, lòng đỏ trứng… nấu chảy rồi sau đó mới đổ khuôn để làm đông lại. Xen vào đó là 1 lớp hạnh nhân và hạt hazelnut giã nhỏ phủ lên, sau đó mới nhúng tất cả trong 1 lớp chocolate nguyên chất, rồi lại tiếp tục phủ bên ngoài là 1 lớp vỏ tart nướng giòn nữa. Món này làm cầu kỳ & mất nhiều thời gian là vậy nhưng khi ăn thì chỉ vài phút đã hết bay rồi vì nó hấp dẫn quá nên nếu để chọn thì phải vào một lúc nào đấy thật-là-chăm mình mới có đủ động lực để làm lại món Lollipops này ấy

Hy vọng các loại kẹo thủ công mình giới thiệu trong blog hôm nay sẽ khiến cho mọi người thêm yêu thích kẹo chocolate và có cái nhìn mới mẻ hơn rằng chocolate không phải chỉ là những thanh hình chữ nhật nâu đen cơ bản nữa nhé. Hẹn gặp lại các bạn trong một bài viết khác.

See u!

Thương hiệu "La Fuong" đã được đăng ký bảo hộ độc quyền. Mọi nội dung tại website này bao gồm tất cả bài viết, hình ảnh...(trừ những nội dung có nguồn khác mình đã chú thích rõ) đều thuộc bản quyền của La Fuong. Vui lòng không sao chép và đăng tải lại dưới mọi hình thức. Cảm ơn các bạn.