Sugar showpiece (Tác phẩm từ đường kéo)

Chào cả nhà, trong blog này La Fuong sẽ giới thiệu với mọi người về bộ môn Sugar showpiece - nghệ thuật tạo hình từ đường kéo (một mảng cần kỹ thuật rất cao mà các pastry chef chuyên nghiệp cần phải làm được).

Chỉ muốn khoe chút với mọi người là tất cả những thứ trong ảnh trước khi thành hình thì nó chỉ bắt đầu từ những hạt đường bình thường trong bếp nhà ai cũng có thôi, sau khi trải qua nhiều công đoạn thì nó thành những dải ruy băng, bong bóng, thành các loài hoa & lá..vv..vv (thế mới thấy thế giới bánh ngọt càng đi sâu càng kỳ diệu nhỉ )

Mọi thứ bắt đầu chỉ với những hạt đường quen thuộc...

...dần trở thành khối đường nóng bỏng tay, bóng như satin, từ nó mà kéo ra các thể loại ruy băng, hoa lá cành...

Toàn bộ phần chi tiết này mình phải tạo hình bằng tay chứ không hề có khuôn

Vừa làm vừa tự thấy "thương" mấy ngón tay phồng rộp vì bỏng...

Đường đổ khuôn dùng để tạo khối chính

Bắt đầu dựng được 1/2 công đoạn

Tác phẩm hoàn thiện đây ạ

​​Một may mắn với mình là Chef trực tiếp dạy mình mảng tạo hình đường là người đã làm việc & nghiên cứu về Sugar Showpiece cùng Chef từng vô địch thế giới ở mảng này nên mình được truyền lại rất nhiều kinh nghiệm quý giá từ lý thuyết đến kỹ thuật mà trong sách vở không thể có được.

Tác phẩm trong ảnh La Fuong làm mất 8 tiếng từ a-z, và cũng là tác phẩm từ đường đầu tiên của mình. Trong ảnh mọi người cũng thấy là ngón tay cái của mình nhăn nheo phồng rộp vì làm việc với cục đường nóng lên đến 160 độ C trong thời gian dài (còn hơn cả nhúng nước sôi ạ vì nước sôi cũng 100 độ là cùng thôi ) và sau vài hôm thì nó sưng thành bọng nước và tróc da tùm lum . Tay mình là size rất nhỏ nên không vừa bất cứ cái găng tay bảo hộ chuyên dụng nào, đeo vào là thừa ngón không thể thao tác tỉ mỉ được nên cuối cùng vì quyết tâm phải làm được thật tốt nên bất chấp hết cái việc bỏng mà chỉ đeo đúng 1 đôi găng tay y tế mỏng dính...

Nhiều khi mình cứ nghĩ chẳng biết tại sao lại thích làm pastry chef đến thế dù cực kỳ vất vả và nhiều “đau thương”, nhưng đúng là mỗi lần vượt qua được 1 thử thách và ngắm lại thành quả thì thôi cũng coi như 1 liều thuốc tăng lực để lại cố gắng hoàn thiện hơn mỗi ngày, đã là đam mê thì có khó khăn cũng đâu hề gì đúng không cả nhà