Các dụng cụ làm bánh cơ bản (P1)

Chào cả nhà, bên cạnh những bài viết về các loại bánh ngọt Pháp mà trước giờ LaFuong vẫn chia sẻ trong mục BLOG & mục CÔNG THỨC BÁNH ở website này, từ giờ mình sẽ có thêm 1 chuyên mục mới mang tên “Kiến thức làm bánh căn bản” với chuỗi bài viết hàng tuần để chia sẻ những kinh nghiệm mà LaFuong đúc kết được trong suốt nhiều năm trong nghề bánh, cả những kinh nghiệm cá nhân mình tự rút ra từ thực tế cũng như những điều bổ ích mình thu thập được trong quá trình học tại Le Cordon Bleu.

Chuỗi bài viết này (chắc sẽ là một chuỗi “dài hơi” đây vì mình có nhiều thứ muốn chia sẻ lắm ^^) mình muốn dành tặng cho những bạn có đam mê làm bánh nhưng chưa biết bắt đầu từ đâu (giống mình ngày xưa ), những bạn đã làm bánh rồi nhưng kiến thức căn bản chưa vững và cả những bạn đơn thuần muốn tìm hiểu thêm về thế giới bánh ngọt cũng có thể đọc. Không dài dòng nữa mình sẽ bắt đầu với bài viết đầu tiên về việc làm bánh thì cần có những máy móc, dụng cụ cơ bản gì nhé!

1. Lò nướng:

Mình để mục này lên đầu vì nó là thứ quan trọng và cần thiết nhất buộc phải có khi bạn bắt đầu làm bánh (lò nướng cơ bản được hiểu là thiết bị nướng có thanh nhiệt trên và thanh nhiệt dưới, nên không thể thay thế bằng nồi nướng thuỷ tinh, lò vi sóng có chức năng nướng, nồi chiên không dầu… vì hầu hết những loại đó chỉ có 1 thanh nhiệt nên không phù hợp để nướng bánh, bánh sẽ không chín đều và không nở đúng cách. Tất nhiên không hẳn là không-thể-nướng-bánh nhưng chất lượng sẽ không thể bằng khi dùng lò nướng tiêu chuẩn)

Lò nướng được chia làm 3 loại chính (còn nhiều loại phức tạp hơn mình không đề cập đến để tránh làm các bạn rối)

A. Lò nướng thường (conventional oven):

Đây cũng là loại lò nướng được sử dụng nhiều nhất ở các gia đình. Lò nướng này sẽ có cả thanh nhiệt trên và thanh nhiệt dưới, bên trong có các rãnh để đặt khay vào, bánh chín nhờ vào lượng nhiệt toả ra giữa 2 thanh nhiệt trên và dưới. Tuỳ vào chất lượng của mỗi hãng sản xuất lò sẽ quyết định sự ổn định của nhiệt, mỗi lò sẽ có ưu điểm và khuyết điểm riêng nên cần tìm hiểu kĩ trước khi mua (ví dụ với các lò giá thành rẻ sẽ có khuyết điểm là có cái thì nhiệt thực tế trong lò thấp hơn nhiệt bạn đặt, có cái thì nhiệt thực tế trong khoang lò lại cao hơn…nên cần “hiểu” lò của mình khi nướng bánh để căn thời gian cho phù hợp)

B. Lò nướng đối lưu (convection oven):

Loại lò này cũng có hình dạng bên ngoài gần tương tự như lò nướng thường nhưng khác biệt ở chỗ là bên trong nó có quạt đối lưu, giúp cho không khí được lưu thông trong khoang lò và giúp cho việc tản nhiệt đều và ổn định hơn ở toàn bộ mặt trong của lò.

Với lò nướng đối lưu bạn có thể nướng được nhiều khay bánh một lúc thay vì chỉ 1 khay như lò nướng thường, cũng hạn chế được tình trạng bánh nướng không đều vì bánh chín không chỉ nhờ 2 thanh nhiệt trực tiếp mà còn nhờ luồng khí nóng được “thổi” luân chuyển xung quanh bánh khi bật quạt đối lưu. Lò nướng đối lưu dĩ nhiên sẽ có giá thành cao hơn lò nướng thường nên nếu bạn làm bánh ở nhà cho gia đình với số lượng ít thì theo mình chỉ cần mua lò nướng thường cũng hoàn toàn ổn nhé.

(So sánh cách tản nhiệt của lò đối lưu và lò thường)

C. Lò nướng sàn (deck oven):

Đúng như tên gọi thì với loại lò này nhiệt được truyền trực tiếp từ mặt sàn của lò vào bánh vì khay bánh được đặt tiếp xúc với mặt dưới của lò. Riêng loại này thường chỉ dùng ở các tiệm bánh chứ ít dùng ở nhà vì nó khá to và chiếm nhiều diện tích.

==> Tổng kết lại mục lò nướng thì lời khuyên của mình là nếu bạn bắt đầu làm bánh, khi chọn mua lò nướng (dù là loại thường hay đối lưu) cũng nên chọn lò có dung tích 50l trở lên, các bạn sẽ thấy nó tiện lợi hơn nhiều lắm. Vì dùng lò nướng quá nhỏ có nhiều nhược điểm như khuôn nướng khi cho vào lò quá sát thanh nhiệt trên và dưới nên bánh dễ cháy hơn, lò nhỏ phải chia bánh thành nhiều mẻ mới có thể nướng hết nên mất thời gian hơn…vv..vv.

Tuy nhiên nếu diện tích trong nhà có hạn mà bạn chỉ có thể dùng lò 30l hay 42l thì cũng đừng lo, chỉ cần nướng nhiều bạn sẽ “hiểu” chiếc lò của mình để điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng phù hợp thôi, nhưng nếu muốn đầu tư lâu dài cho một chiếc lò đi cùng bạn ngay cả khi “trình độ” làm bánh tăng lên thì hãy cân nhắc lời khuyên của mình về chiếc lò có dung tích lớn một chút ngay từ đầu nhé.

2. Khay nướng

Đi kèm theo lò nướng gia đình thông thường sẽ có 1 chiếc khay màu đen (tuỳ vào hãng, có hãng thì khay màu sáng). Nếu khi bạn mua lò có kèm chiếc khay màu đen thì hãy mạnh dạn đầu tư một chiếc khay màu sáng có kích thước tương đương (rất dễ dàng mua tại các tiệm bán dụng cụ làm bánh) và bỏ chiếc khay màu đen đi không nên dùng.

Lý do là vì khay đen có màu tối nên bắt nhiệt rất nhanh, làm việc nướng bánh trở nên khó khăn hơn nhất là với các loại bánh đặt trực tiếp lên khay như cookie, vì có thể làm cháy mặt đáy của bánh trong khi phần trên bánh vẫn chưa chín. Ở các tiệm bánh chuyên nghiệp các khay sắt màu đen vẫn được sử dụng nhưng nếu bạn làm bánh ở nhà thì vẫn nên đầu tư chiếc khay sáng màu để tránh được những lỗi sai có thể làm hỏng bánh khi nướng.

Một tip nhỏ của mình là khi bắt đầu làm bánh mọi người không cần mua nhiều khay đâu, chỉ một chiếc là đủ nhưng nên chọn loại khay có thành cao, vì loại khay này vừa nướng được bánh thông thường vừa có thể dùng được cho cả các loại bánh cần nướng cách thuỷ nữa, trong khi nếu mua các loại khay phẳng thì sẽ không thể đổ nước vào khi nướng cách thuỷ được (ví dụ như nướng cheese cake chẳng hạn). Nên mua loại khay làm từ chất liệu dày dặn, chắc chắn, đừng ham những khay rẻ tiền móp méo vì nó là thứ bạn dùng nhiều nhất trong quá trình làm bánh đó.

3. Rack

Xin lỗi các bạn vì mình quen dùng từ rack nên không biết nên dịch ra thế nào cho phù hợp, liệu gọi là giá đỡ thì có đúng không nhỉ? Rack có hình dáng như ảnh sau:

Sau khi nướng bánh và lấy ra khỏi lò, bánh sẽ được đặt lên các rack để làm nguội. Lý do tại sao lại dùng rack mà không tận dụng luôn khay vì rack có các lỗ hở giúp cho không khí được lưu thông, hơi nóng từ bánh thoát ra sẽ toả đi mà không bị hấp hơi lại. Ngoài ra với một số loại bánh sau khi ra lò nếu tiếp tục để trên khay nóng chờ nguội thì nhiệt từ khay toả ra sẽ vẫn tiếp tục làm bánh chín, dễ khiến cho bánh bị khô vì mất nước nhất là khi bạn nướng các loại bánh mỏng nên tốt nhất bạn nên mua 1 chiếc rack để làm bánh nguội thay vì tận dụng khay.

Bài đầu tiên trong series mình sẽ tạm dừng ở đây. Trong blog tới mình sẽ tiếp tục phần 2 về các dụng cụ làm bánh cơ bản, công dụng cũng như đi kèm với lời khuyên của mình giúp bạn chọn mua và sử dụng sao cho hiệu quả và tiết kiệm nhất nhé.

See u <3

- Hình minh hoạ trong bài viết này có nguồn từ google.

- Thương hiệu "La Fuong" đã được đăng ký bảo hộ độc quyền. Mọi nội dung tại website này bao gồm tất cả bài viết, hình ảnh...(trừ những nội dung có nguồn khác mình đã chú thích rõ) đều thuộc bản quyền của La Fuong. Vui lòng không sao chép và đăng tải lại dưới mọi hình thức. Cảm ơn các bạn.