Các dụng cụ làm bánh cơ bản (P2)

Xem phần 1 tại đây

Trong phần 2 này LaFuong sẽ tiếp tục giới thiệu với mọi người các dụng cụ cơ bản cần có khi làm bánh nhé:

4. Máy trộn bột/ đánh trứng/ đánh kem

Lý do mình gộp chung máy đánh trứng/trộn bột/ đánh kem vào làm một vì thật ra chỉ cần mua 1 chiếc máy thôi đã có đủ 3 công dụng trên rồi.

Về loại máy này mình phân ra làm 2 loại cơ bản là máy cầm tay và máy để bàn. Với máy để bàn thì mọi người lưu ý tên tiếng Anh của nó sẽ là vertical mixer (để phân biệt với dòng máy spiral mixer, là loại máy chỉ chuyên dùng để nhào bột bánh mỳ chứ không thể đánh trứng hay đánh kem, loại này thường chỉ dùng tại các tiệm bánh chứ ít dùng gia đình nên mình không nhắc tới ở đây).

Mình sẽ cùng nhau tìm hiểu xem sự khác nhau giữa máy cầm tay với máy để bàn, và cách lựa chọn sao cho phù hợp với nhu cầu của mỗi người nữa nhé.

A. Máy cầm tay (hand mixer)

Đây là loại máy mà mình nghĩ rất-rất cần phải có trong căn bếp của bạn. Giá thành của nó rất rẻ, chỉ khoảng vài trăm ngàn đến hơn 1 triệu tuỳ dòng máy và công suất, nhưng nó sẽ đỡ cho đôi tay của bạn khỏi việc “tập gym bất đắc dĩ” vì phải đánh bông lòng trắng/ đánh bông kem hay nhồi bột bằng tay, và tất nhiên cũng giúp bạn tiết kiệm được rất nhiều thời gian nữa. Khi mua máy đánh trứng cầm tay bạn nên chọn mua của hãng có uy tín và công suất cao một chút, đừng chọn loại quá yếu (máy quá yếu thì thời gian đánh bông cũng lâu hơn, dễ cháy máy hơn) vì thật ra giá tiền không chênh nhau quá nhiều đâu nên mình nghĩ đây là món mà bạn nên đầu tư loại tốt.

B. Máy để bàn (vertical mixer hay còn có tên khác là planetary mixer):

Máy để bàn khác với máy cầm tay ở chỗ là khi sử dụng thì các thanh công cụ đi kèm được gắn vào trục máy, trục máy sẽ xoay để tạo ra lực đánh, âu đi kèm máy sẽ được gắn cố định vào máy do đó bạn hoàn toàn không phải đụng tay vào, có thể để máy tự hoạt động, trong khoảng thời gian đó bạn có thể rảnh tay làm việc khác (à nhớ là phải kiểm tra thường xuyên nhé vì chính mình cũng đã có lần để kem tươi cho máy đánh xong quên bẵng đi mất, lúc sau kiểm tra thì kem bị đánh quá mức đến tách cả nước luôn rồi )

- Tuỳ vào điều kiện kinh tế mà bạn có thể chọn máy để bàn hay máy cầm tay, nhưng nếu bạn chỉ mới bắt đầu làm bánh thì theo kinh nghiệm của mình một chiếc máy cầm tay loại tốt là đủ để làm khá nhiều loại bánh rồi, cái gì cũng có thể đầu tư dần chứ không cần một lúc phải xịn ngay đâu

5. Máy móc khác

Có thể nhiều bạn sẽ thắc mắc sao mình chỉ nói tới mỗi 2 loại máy móc là lò nướng và máy đánh trứng/ đánh kem/ trộn bột trong khi có bao nhiêu loại máy nữa như là máy cán, máy chia bột, tủ ủ nóng, tủ ủ lạnh… Đúng là với một tiệm bánh chuyên nghiệp và tuỳ quy mô thì mức độ đầu tư cho thiết bị cũng sẽ nhiều hơn, nhưng khi bạn bắt đầu làm bánh thì chỉ với 2 loại máy cơ bản mình đề cập đến thôi là ĐỦ rồi, không cần thiết phải bỏ ra quá nhiều tiền cho phần thiết bị nữa. Không có máy cán thì ta vẫn cán bằng tay được vì bạn đâu có cán hàng chục cân bột/ngày, không có tủ ủ thì ở nhà bạn hãy ủ trong lò nướng (có chế độ ủ hoặc đã tắt) kèm theo cốc nước tạo độ ẩm, ko có máy chia bột thì bạn cân và chia bằng tay..vv.vv.

 - Vậy nên nếu có bị loạn vì quá nhiều thông tin, quá nhiều loại máy móc thì khi đọc đến dòng này rồi bạn hãy yên tâm rằng để làm bánh cơ bản thì ko cần nhiều máy móc đến vậy đâu, loại bớt cho nhẹ đầu nhé 

6. Cân

Cái này thì chắc mình cũng không cần chú thích thêm nhiều. Cân dĩ nhiên là dùng để cân nguyên liệu khi làm bánh, các bạn chọn hình dáng kích thước thế nào cũng được miễn là bắt buộc phải dùng CÂN ĐIỆN TỬ (loại có thể cân được đến từng gr) vì như mình đã nhắc đi nhắc lại nhiều lần làm bánh đích thực là một bộ môn KHOA HỌC trước đã rồi mới bàn đến tính nghệ thuật. Việc sai vài gr nguyên liệu cũng có thể dẫn đến một phản ứng hoá học khác, tạo ra thành phẩm khác rồi nên bạn hãy đặc biệt coi trọng việc mua một cái cân điện tử và cân nguyên liệu cho thật chuẩn trước khi bắt đầu bất kì công thức nào nhé.

-  Với cá nhân mình thì mình không thích sử dụng bộ thìa đong cũng như cốc đong, vì khi sử dụng vẫn có sai số (có người đong đầy một thìa bột nở, có người chỉ đong vơi cũng tạo ra sự khác biệt rồi). Nếu bạn nào quen dùng thìa hay cốc đong thì vẫn có thể sử dụng, còn nếu bạn băn khoăn có nên mua không thì với mình chỉ cần một chiếc cân là đủ dùng rồi.

7. Âu trộn (bowl)

Âu trộn trong làm bánh thường được làm từ inox (không nên chọn loại bằng nhựa dù rẻ nhưng rất khó vệ sinh). Có rất nhiều kích cỡ âu khác nhau, to nhỏ nông sâu đều đủ cả. Vậy nên ở mục này các bạn nên chọn âu tuỳ theo kích cỡ bánh hoặc số lượng bánh mình muốn làm. Chọn sai cỡ âu khi sử dụng có thể dẫn đến việc khó thao tác, ví dụ bạn cho rất ít hỗn hợp bột choux (bánh su) vào một âu quá to thì khi trộn sẽ khó đều bột, còn nếu bạn cho quá nhiều hỗn hợp bánh sponge vào một âu nhỏ xíu thì vừa trộn vừa phải canh chừng việc bột tràn ra ngoài.

- Lời khuyên của mình là nếu bạn mới bắt đầu sắm dụng cụ, hãy chọn khoảng 3 cái âu theo kích cỡ nhỏ - trung bình - to để khi làm công thức nào đi nữa bạn cũng có thể chọn cỡ âu phù hợp, nếu thiếu thì mua bổ sung sau cũng đơn giản mà không lãng phí.

8. Cây cán bột

Đúng như tên gọi, cây cán bột dĩ nhiên là dùng để…cán bột hehe. Nó thường là một thanh tròn dài làm bằng gỗ cứng, dùng để cán bột phẳng ra đến độ dày mà bạn mong muốn. Ứng dụng của nó thì nhiều lắm, từ cán vỏ bánh tart, cán cookie, cán mỏng kẹo..vv..vv..Và vì cây cán bột cũng rất rẻ nên mình nghĩ bạn nên sắm một chiếc cho riêng mình.

9. Rây bột, rây chất lỏng

Dùng để rây cho bột mịn trước khi làm bánh (vì bột khi mua bạn nhìn rất mịn nhưng thật ra nó vẫn vón cục đấy, có một số loại bột đặc biệt như bột cacao thì LUÔN phải rây trước khi làm nếu không sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bánh, và rây bột còn giúp loại bỏ những vật thể lạ nếu có lẫn vào trong bột nữa)

Ngoài rây bột ra thì nó còn dùng để rây/lọc các chất lỏng nữa. Chẳng hạn bạn có một hỗn hợp nấu với vỏ cam để lấy hương vị nhưng lại không muốn cho vỏ cam vào bánh thì có thể lọc qua rây để loại bỏ vỏ cam đi.

Mình sẽ tạm dừng phần 2 tại đây và trong phần 3 tới mình vẫn sẽ tiếp tục về chủ đề các dụng cụ làm bánh cơ bản. À bật mí một chút là lần tới xin phép “khoe” với cả nhà về bộ dụng cụ làm bánh “xịn xò” đến từ Le Cordon Bleu của riêng mình và công dụng của từng loại nữa nhé.

See u <3

-Hình minh hoạ trong bài viết này có nguồn từ google.

-Thương hiệu "La Fuong" đã được đăng ký bảo hộ độc quyền. Mọi nội dung tại website này bao gồm tất cả bài viết, hình ảnh...(trừ những nội dung có nguồn khác mình đã chú thích rõ) đều thuộc bản quyền của La Fuong. Vui lòng không sao chép và đăng tải lại dưới mọi hình thức. Cảm ơn các bạn.