Brioche - chiếc "bánh mì hoa cúc" kiểu Pháp có gì đặc biệt không?

Tên gọi Brioche nghe có vẻ không thân thuộc lắm nhưng nếu nhắc đến cái tên "bánh mì hoa cúc" thì chắc là nhiều bạn đang đọc blog này đã từng ăn rồi nhỉ ^^ (mặc dù bánh này không có chút xíu hương hoa cúc nào và mình cũng không biết nguồn gốc cái tên tiếng Việt này từ đâu nữa haha)

Thú thực là Phương thích bánh ngọt hơn bánh mì nên cũng chưa từng ăn thử 1 chiếc brioche nào khi ở Việt Nam (cả loại handmade lẫn loại đóng gói nhập khẩu về). Chính vì vậy nên trong bài blog lần này, mình sẽ không so sánh thế nào mới là brioche chuẩn (có thể có nhiều công thức, nhiều biến thể, người thêm nước hoa cam, hoa bưởi, người chỉ thích đơn thuần vị bơ..). Vậy nên hôm nay Phương chỉ nhắc đến loại brioche kiểu Pháp đã được học tại Le Cordon Bleu thôi nhé ;)

Đầu tiên nhắc đến brioche thì đặc điểm nổi bật nhất để phân biệt nó với các loại bánh mì khác chính là brioche chứa rất-nhiều-bơ trong thành phần. Tỉ lệ bơ trộn trong bột bánh rất cao tạo nên độ ngậy và mềm mịn đặc trưng của loại bánh này. Cùng là bột brioche nhưng cách tạo hình khác nhau cũng sẽ cho ra các loại bánh có tên gọi khác nhau:

Nguyên liệu làm brioche cũng như các loại bánh mì khác sẽ có bột, muối, đường, men nở và độ ngậy cũng như độ mềm xốp của bánh sẽ do trứng và bơ tạo thành. Bột brioche sau khi trộn sẽ xếp vào khuôn như hình dưới:

Phải nói rằng dù đây là chiếc bánh tạo hình đơn giản nhất nhưng lại là loại bánh mình thích nhất trong tất cả các loại brioche. Lý do đơn giản thôi: Vì bản thân bột brioche đã có khá nhiều bơ bên trong rồi thế nhưng việc cắt thêm 1 miếng bơ “tươi” rồi đặt vào giữa nhân, khi nướng thì cái miếng bơ nhỏ xíu ấy tan chảy ra thấm đẫm vào ruột bánh khiến cho chiếc brioche lúc này ko chỉ mềm xốp mà ruột bên trong còn thơm lừng mùi bơ nữa. Chưa kể đến lớp đường hạt to phủ lên trên bánh nữa chứ, ăn miếng bánh mềm xốp lại được cắn thêm những hạt đường giòn giòn tí tách trong miệng thật sự là “ ngon khó cưỡng” luôn ấy ^^

Cùng đưa bánh vào lò nướng nào:

Lấp ló trong hình là 1 trong các chef trực tiếp dạy mình – chef Thomas. Một chi tiết làm mình thấy rất thú vị khi làm việc với các chef người Pháp là họ giỏi nhưng vô cùng thân thiện và vui tính, luôn tận tình chỉnh cho sinh viên từng kĩ năng nhỏ khiến mình được học hỏi thêm nhiều điều và tiến bộ rất nhanh.

Brioche ra lò nào cả nhà ơiii

Trong cả bài blog mình đều đề cập đến việc brioche có chứa khá nhiều bơ trong thành phần, nói vậy nhưng các bạn không ăn được đồ béo đừng sợ nhé; vì chính mình là người eat clean lâu năm, thường ngày ko bao giờ ăn đồ chiên rán nhưng vị ngậy và thơm mùi bơ từ brioche nó nhẹ nhàng quyến rũ lắm chứ không ngấy chút nào đâu (tất nhiên nếu bạn ăn kiêng thì chỉ nên ăn vào ngày xả thôi nhé).

Brioche được người phương Tây nhận xét là 1 loại bánh không hẳn là bánh ngọt cũng không hẳn là bánh mì (đau não ra phết haha), vì nó là bánh mì nhưng lại thoảng chút vị ngọt của đường và thơm ngậy mùi bơ, nhưng chính điều đó lại khiến brioche trở thành “1 loại bánh mì tuyệt diệu” dùng được cho tất cả các bữa sáng-trưa-chiều-tối-đêm đấy.

Ăn brioche với chút mứt quả cùng 1 ly sữa cho bữa sáng, ăn cùng bacon và cheese cho bữa trưa, ăn kèm chút soup cho bữa tối hay ăn như 1 loại snack nhâm nhi cho bữa đêm, kiểu gì brioche cũng có cách khiến bạn thoả mãn. Thật tuyệt phải không mọi người!

À dành tặng những ai đã đọc đến dòng này 1 chiếc ảnh của bánh Tropézienne – 1 loại brioche có nhân kem mousseline (1 loại hỗn hợp của kem trứng và bơ mềm). Một bằng chứng rõ rệt hơn cho việc thậm chí bạn có thể ăn brioche như 1 món dessert (tráng miệng) nữa cơ mà ^^

Kết thúc bài viết về brioche tại đây để mình còn bận enjoy trà bánh đã. Hẹn gặp lại mọi người ở blog sau với nhiều loại bánh hơn nữa nha.

See u <3