Các dụng cụ làm bánh cơ bản (P3)

Xem phần 2 tại đây

Ở phần này thì trước hết La Fuong xin phép “khoe” với mọi người một chút về “gia tài” nhỏ của mình nhé  Đây là toàn bộ những dụng cụ đã đi theo mình đến mọi nơi khi làm bánh. Từ ngày đầu nhập học tại Le Cordon Bleu mình đã được trường phát cho bộ dụng cụ cực kỳ đầy đủ này và vẫn luôn giữ gìn cẩn thận đến giờ (tất nhiên “phát” ở đây nghĩa là mình phải đóng tiền để mua chứ không được miễn phí đâu hức hức)

Bộ dụng cụ này là của hãng Zwilling (một trong những hãng sản xuất dao kéo, dụng cụ nấu ăn lâu đời nhất thế giới) sản xuất riêng cho Le Cordon Bleu và có gắn logo trường mình nên đúng là cái giá cũng không dễ chịu cho lắm, nhưng đối với mình thì khoản đầu tư này vô cùng xứng đáng vì đây chính là “cánh tay phải” giúp mình rất nhiều trong công việc, tất cả các loại bánh mà mọi người thấy trong blog này đều được mình làm ra từ bộ dụng cụ này đó ^^

Có 1 tin vui là để bắt đầu làm bánh căn bản thì các bạn không cần đến tất cả những thứ này, chỉ cần dùng 1 phần dụng cụ thôi và ở Việt Nam cũng có thể mua được với giá rẻ hơn nhiều. Vì tần suất các bạn dùng ở nhà không quá nhiều và làm bánh số lượng ít thì yên tâm dùng loại dụng cụ vừa tiền cũng khó hỏng được lắm. Dưới đây mình sẽ hướng dẫn mọi người cụ thể những món cơ bản cần mua để sao cho tiết kiệm nhất khi mới bắt đầu nhé.

10. Một con dao to để cắt hoa quả, thái nhỏ hoa quả,… (Cái này chắc nhà ai cũng có sẵn rồi)

11. Một con dao nhỏ dùng cho những chi tiết nhỏ khi làm bánh, cũng có thể dùng để lạng vào bên trong khuôn giúp lấy bánh khỏi khuôn.

12. Một cái bào vỏ để nạo lấy vỏ cam/ chanh (không bắt buộc phải sắm ngay vì không phải bánh nào cũng yêu cầu)

13. Một cái spatula thẳng (straight spatula/còn có tên khác là palette knife) loại to có công dụng chà láng kem

14. Một cái spatula thẳng loại nhỏ để chà láng kem ở những chi tiết nhỏ hơn

15. Một cái spatula chữ L (offset spatula): dụng cụ này khác spatula thẳng ở chỗ là phần kim loại ở góc tay cầm được uốn cong lên, thường dùng để láng phẳng bạt bánh trên khay, khi đó bạt bánh sẽ không bị chạm vào tay của bạn.

16. Dao răng cưa dùng để xẻ bạt bánh, cắt bạt bánh, cắt bánh mì…

17. Phới lồng cầm tay (whisk)

Dù đã có máy đánh trứng/đánh kem đi nữa thì phới lồng cầm tay vẫn là một dụng cụ rất quan trọng phải có, ví dụ khi bạn quấy kem trứng (crème pâtissière) đang đun trên nồi, quấy hỗn hợp mứt quả… thì phải dùng phới lồng cầm tay quấy nhẹ nhàng chứ không thể dùng máy.

18. Phới dẹt cứng

Có thể bằng nhựa cứng hoặc bằng gỗ, dùng để trộn các loại bột có độ đặc ví dụ như bột bánh choux (su)

19. Phới dẹt silicon

Nên mua loại chịu được nhiệt vì bạn sẽ dùng để vét, khuấy cả các hỗn hợp nóng khi đang đun trên bếp. Khi chọn mua phới silicon hãy chọn loại mềm vì nếu chọn loại cứng sẽ rất khó để bạn vét sạch được hỗn hợp trong âu.

20. Chổi quét

Dùng để quét trứng, quét bơ, quét mứt lên bánh…Thường sẽ có hai loại là chổi lông và chổi silicon, cá nhân mình thì không thích dùng chổi silicon vì dù dễ rửa sạch nhưng đầu chổi rất to và quét để lại nét xấu. Các bạn có thể mua chổi lông nhưng hãy chú ý vệ sinh kỹ sau khi sử dụng, và mua loại tốt để lông không rụng ra bánh khi đang quét.

21. Bộ đui:

Khi mới bắt đầu làm bánh chỉ cần các loại đui cơ bản như đui tròn các cỡ to nhỏ, đui sao, đui dẹt. Nếu bạn theo đuổi dòng bánh hoa kem bơ nghệ thuật thì mới cần đầu tư nhiều loại đui để bơm ra các loại hoa khác nhau; còn nếu bạn làm dòng bánh ngọt Pháp/bánh ngọt Âu như mình thì không cần quá nhiều loại đui, vì bánh được trang trí bằng vô vàn các kĩ thuật khác nhau chứ không chỉ dựa vào hình dáng của đui.

22. Túi bơm (piping bag)

Thường sẽ có hai chất liệu là túi vải và túi nhựa. Túi vải có thể giặt và tái sử dụng còn túi nhựa thường mỏng, dùng 1 lần là bỏ đi nên tuỳ vào nhu cầu các bạn chọn loại túi phù hợp nhé.

23. Cây lăn bột tạo hình lỗ (Roller docker)

Dùng để tạo các lỗ trên bột vỏ tart, trên bạt ngàn lớp…

- Tip nhỏ của mình là nếu bạn mới bắt đầu làm bánh thì dùng một chiếc dĩa/nĩa để chọc lỗ cũng ổn rồi, không cần mua cây lăn này cho phí vì cũng chưa dùng đến nhiều.

24. Giấy nến, silpat, silpain, brown mat…(dùng để chống dính khay)

Có rất nhiều loại, nhiều chất liệu nhưng tóm gọn lại mục này chính là các loại giấy/ tấm silicon chống dính cho khay khi nướng. Bạn sẽ cần sử dụng chúng lót vào khay rồi mới nướng bánh chứ không nướng trực tiếp bánh trên khay. Có loại dùng 1 lần rồi bỏ, có loại rửa đi và tái sử dụng được nhiều lần nên cũng tuỳ vào nhu cầu mà bạn có thể chọn loại phù hợp với mình.

25. Nhiệt kế

Nói đến mục này thì mình sẽ chia làm 2 mảng chính là nhiệt kế lò và nhiệt kế thường.

Nhiệt kế lò được đặt ở trong lò, vì lò gia đình thường không ổn định, chênh nhiệt nhiều nên nếu công thức nói nướng bánh ở 180 độ, bạn vặn núm ngoài lò là 180 độ nhưng bánh cháy vì thực tế có thể nhiệt trong lò đang lên đến 200 độ. Vậy nên đặc biệt với lò gia đình thì rất nên có một chiếc nhiệt kế lò để biết chính xác nhiệt độ trong lò để điều chỉnh cho phù hợp

Nhiệt kế thường là loại nhiệt kế dùng để đo nhiệt độ của các hỗn hợp khi làm bánh, bạn có thể cần đo nhiệt độ của đường khi đun, đo nhiệt độ chocolate khi temper, …Có nhiều loại nhiệt kế nhưng với những bạn mới bắt đầu thì chỉ cần một chiếc nhiệt kế kẹo như hình minh hoạ là có thể dùng được, loại nhiệt kế này giá khá rẻ và dễ dàng mua được tại các tiệm bán dụng cụ làm bánh (tất nhiên nếu có điều kiện thì nên mua một chiếc nhiệt kế loại tốt để đảm bảo độ chính xác cao)

26. Cutter

Có rất nhiều loại cutter khác nhau sử dụng trong việc làm bánh. Cutter rất đa dạng về hình dáng (tròn, vuông, tim, hoa..) và kích cỡ, thường được dùng để cắt bột cookie, cắt bột vỏ tart, cắt fondant.. Về mục này thì theo mình chưa cần mua vội mà tuỳ vào loại bánh bạn muốn làm có yêu cầu dùng cutter hay không có thể bổ sung sau.

27. Bàn xoay

Dùng để đặt bánh lên sau đó dùng kem để trang trí, vừa xoay tròn bàn xoay vừa di chuyển spatula để tạo hình, thường chỉ dùng khi chà láng kem làm bánh sinh nhật. Nếu bạn muốn mua bàn xoay thì theo kinh nghiệm cá nhân mình nên mua loại bàn xoay có chất liệu cứng cáp như gang hoặc inox, vì bàn xoay nhựa rất lỏng lẻo kém chắc chắn, còn bàn xoay thuỷ tinh lại khá nguy hiểm có thể rơi vỡ khi dùng làm văng mảnh thuỷ tinh vào người.

Phù, cứ tưởng không dài nhưng lần nào viết blog mình cũng hơi “quá tay” một chút, hy vọng các bạn đọc chưa bị mệt  Còn 1 phần cuối cùng trong chuyên mục các dụng cụ cơ bản về các loại khuôn làm bánh và cách chọn khuôn phù hợp mình sẽ để trong bài blog tới nhé. Đừng lo bài viết tới chưa phải là kết thúc của series kiến thức căn bản đâu (còn dài dài nữa cơ) mà chỉ là hết phần “dụng cụ cơ bản” thôi nha.

See u!

-Hình minh hoạ trong bài viết này có nguồn từ google.

-Thương hiệu "La Fuong" đã được đăng ký bảo hộ độc quyền. Mọi nội dung tại website này bao gồm tất cả bài viết, hình ảnh...(trừ những nội dung có nguồn khác mình đã chú thích rõ) đều thuộc bản quyền của La Fuong. Vui lòng không sao chép và đăng tải lại dưới mọi hình thức. Cảm ơn các bạn.