Các dụng cụ làm bánh cơ bản (P4)

Xem phần 3 tại đây

Ở phần này La Fuong sẽ giới thiệu với mọi người một số loại khuôn cơ bản cần có khi làm bánh, tất nhiên bạn không cần thiết phải sắm hết tất cả các loại khuôn này. Có một số khuôn thật sự cần vì nó làm được nhiều loại bánh nhưng cũng có khuôn chỉ dành cho 1 loại bánh nhất định. Để giúp bạn có thêm thông tin cũng như không bị bỡ ngỡ khi sa vào 1 cửa tiệm bán đồ làm bánh và bị hoa mắt không biết cái nào dùng cho việc gì, dẫn đến việc mua thừa và không dùng đến thì mình sẽ giới thiệu về các loại khuôn và công dụng để bạn lựa chọn cho phù hợp với mục đích và loại bánh bạn muốn làm.

Và bài blog hôm nay thú vị hơn một chút là La Fuong không chỉ giới thiệu khuôn mà còn có ảnh thực tế những loại bánh mình đã làm và sử dụng loại khuôn đó để các bạn có thể tham khảo nhé 

1. Cake mold/cake pan:

Loại khuôn này có nhiều hình dáng (tròn, vuông, tim..) và nhiều kích cỡ khác nhau. Điểm chung là thường làm bằng thép không gỉ, có phần đáy kín, có thể dùng để nướng bạt sponge, nướng butter cake, v.v..vv

2.Cake ring:

Thường được làm từ thép không gỉ với kích cỡ và chiều cao khác nhau. Khác với cake mold/cake pan là có đáy thì cake ring sẽ là loại khuôn không có đáy. Thường dùng để làm mousse, làm bánh charlotte…

(Hình ảnh này sẽ giúp bạn phân biệt cake pan và cake ring)

(Đây là bánh mình làm từ khuôn cake ring, một loại bánh mousse làm từ phô mai ricotta)

3.Khuôn tart:

Là khuôn kim loại nông, có cả loại đáy rời và loại đáy liền tuỳ theo mục đích sử dụng. Ngoài ra còn có tart ring là loại khuôn tart không có đáy, khác với cake ring là tart ring sẽ không sâu bằng, thường chỉ cao khoảng 1-2cm.

(Fruit tart mình làm bằng khuôn tart ring)

3 loại khuôn ở trên là 3 loại cơ bản và thông dụng nhất mà bạn nên có vì từ một khuôn có thể ứng dụng làm được rất nhiều loại bánh khác nhau. Ngoài ra mình sẽ giới thiệu thêm 1 vài loại khuôn đặc trưng mà mỗi khuôn chỉ dùng để làm 1 loại bánh nhất định ở dưới đây:

4. Khuôn Barquette:

Là loại khuôn có hình dáng như một chiếc thuyền nhỏ, thường dùng để làm các bánh nhỏ (petit fours) hoặc tart nhỏ

(Tart có vị kem hạnh nhân với phần vỏ tart được tạo hình từ khuôn barquette)

5.Brioche mold:

Là loại khuôn dùng để làm bánh brioche

 Với loại khuôn này sẽ làm ra bánh brioche tạo hình đặc biệt với tên gọi là brioche à tête (các loại brioche tạo hình khác nhau sẽ có tên khác nhau, ví dụ như loại brioche thắt bím có tên tressée thì không cần dùng khuôn mà tạo hình trực tiếp trên khay nướng)

(Brioche à tête của mình lúc này đã ủ xong núng níng, đang được quét trứng để chuẩn bị đưa vào lò nướng)

6.Cannelés mold:

Dùng để nướng bánh Cannelés, một loại bánh cực kỳ nổi tiếng của Pháp với phần bên trong mềm dai, vỏ ngoài giòn thơm vị caramel.

(Cannelés này được nướng trong khuôn bằng đồng nên rất ngon, lớp vỏ ngoài giòn

rụm, bên trong mềm dẻo thơm mùi trứng và rượu)

7.Baba mold:

Dùng để nướng bánh Baba, một loại bánh hơi lai giữa bánh mỳ & bánh ngọt vì nó có sử dụng men nhưng sau khi nướng sẽ được thấm đẫm syrup và ăn cùng kem tươi

(Baba sau khi nướng sẽ được thấm đẫm trong một lớp syrup đậm mùi vỏ cam tươi nên bánh mềm và rất thơm)

8.Madeleine mold:

Dùng để nướng Madeleine - loại bánh con sò nổi tiếng của Pháp này chắc quen thuộc quá rồi phải không ạ?

(Madeleine của mình với chiếc bụng “béo”, khi nướng đúng cách bánh sẽ có chiếc bụng này và nó là tiêu chuẩn để đánh giá một chiếc bánh ngon, dù là dòng bánh bơ nhưng xốp mềm chứ không hề đặc, bứ)

Phần 4 về các dụng cụ cơ bản này cũng là bài viết cuối cùng về chủ đề máy móc dụng cụ. Những loại mình đã giới thiệu chưa phải là tất cả nhưng đều là những thứ khá cơ bản mà bạn nên biết. Trong blog tới mình sẽ chia sẻ kiến thức về các loại bột làm bánh khác nhau, cách phân biệt và chọn bột sao cho phù hợp với từng loại bánh mà bạn làm nhé.

See u!

- Hình ảnh các loại bánh trong bài viết này là của La Fuong (những ảnh có logo La Fuong)

- Hình ảnh các loại khuôn trong bài viết có nguồn từ google

-Thương hiệu "La Fuong" đã được đăng ký bảo hộ độc quyền. Mọi nội dung tại website này bao gồm tất cả bài viết, hình ảnh...(trừ những nội dung có nguồn khác mình đã chú thích rõ) đều thuộc bản quyền của La Fuong. Vui lòng không sao chép và đăng tải lại dưới mọi hình thức. Cảm ơn các bạn.