Charlotte aux poires – Bánh Charlotte vị quả lê hầm kiểu Pháp

Chiếc bánh mang cái tên nghe mỹ miều như một nàng công chúa – Charlotte. Xuất hiện lần đầu tiên từ cuối thế kỉ 17, trải qua hàng trăm năm dài nhưng Charlotte vẫn luôn là món bánh được yêu thích không chỉ vì vẻ ngoài bắt mắt mà còn nhờ cả hương vị tuyệt vời của nó nữa.

Có rất nhiều sự sáng tạo khác nhau khi làm bánh Charlotte nhưng trong đó nổi tiếng nhất phải kể đến dòng bánh Fruit Charlotte (bánh vị hoa quả). Nào là dâu, táo, lê, chuối, đào, rasberry, kiwi…mỗi loại quả lại mang đến một hương vị riêng biệt nhưng dù có biến tấu theo kiểu nào đi nữa thì một đặc điểm chung nổi bật để bạn luôn nhận ra ngay 1 chiếc bánh Charlotte chính là lớp “hàng rào” xinh xắn bọc xung quanh chiếc bánh được làm từ bánh lady finger.

Chiếc Charlotte mà Phương làm trong blog lần này mang hương vị quả lê và điều đặc biệt nho nhỏ chính là chiếc bánh sẽ rất thú vị nhờ vào sự kết hợp giữa trái lê tươi và cả những quả lê được hầm rượu cầu kỳ nữa đó!

Lady finger thực chất cũng là một dạng cốt bánh sponge được tạo hình như 1 "ngón tay lớn" nên mới có cái tên ngộ nghĩnh như vậy. Nhờ phương pháp tách lòng khi đánh trứng làm bánh (lòng trắng riêng, lòng đỏ riêng rồi mới mix lại với nhau) nên bánh có độ mềm xốp và rất nhẹ.

Trong bài blog về bánh Tiramisu trước đây Phương cũng đã từng làm lady finger nhưng tạo hình nhỏ nhắn hơn để phù hợp với chiếc cốc đựng tiramisu, còn lần này do chiếc Charlotte sẽ cần 1 “hàng rào” lớn bọc quanh thân bánh nên mình cũng cần tạo hình size lady finger to hơn một chút. (Nếu bạn nào muốn xem thêm bài blog về bánh Tiramisu thì mình để link ở đây nhé http://lafuong.com/tiramisu-chiec-banh-bieu-tuong-cua-tinh-yeu-den-tu-nuoc-y/ )

Lớp bánh lady finger lúc này được xếp vào mặt trong của khuôn bánh, sau đó từng lớp kem mousse quả lê mới được đổ vào kín khuôn. Cứ mỗi lớp bánh xếp vào lại được thấm đẫm bởi syrup nấu từ rượu pear brandy (rượu quả lê), cứ thế 1 lớp bánh 1 lớp kem, xen lẫn từng lớp kem này còn có những miếng lê hầm được cắt nhỏ để nhấn mạnh hơn vị lê của chiếc Charlotte.

Vậy lớp kem mousse quả lê (pear mousse) là gì? Đây là hỗn hợp của những quả lê tươi nghiền nhuyễn, trứng, mật ong và kem tươi được mix khéo léo cùng nhau để tạo nên một lớp kem sánh mịn, thơm lừng vị quả lê. Nếu ở trong phần kem mousse này lê tươi được sử dụng để tạo ra hương vị tươi mới thì đan xen với đó là những  miếng lê hầm rượu điểm xuyết khiến cho từng lớp bánh thêm phần nồng nàn hơn nữa.

Vậy để hầm lê ngon có dễ ko? Phải nói là tưởng dễ mà khó. Không phải cứ đun nồi nước sôi rồi cho lê vào đun đến khi mềm thì được gọi là lê hầm mà nguyên liệu cho một nồi nước hầm lê cũng cần chuẩn bị công phu lắm: nào là vỏ cam, vỏ chanh để lấy tinh dầu, rồi hạt vanilla nguyên chất… thêm vài thứ gia vị nữa để khi cho miếng lê vào hầm, các hương vị trên ngấm dần vào quả, càng đun miếng lê càng mềm dần, mềm dần và ngấm trọn các tinh tuý kia để ra thành phẩm tuyệt vời nhất. Trong lúc hầm lê cũng cần căn chỉnh nhiệt độ nước sao cho miếng lê khi đạt cũng là lúc có màu sắc gần như trong suốt, vừa mềm lại không được nhũn, vẫn giữ được một chút vị giòn nhẹ từ trái lê tươi. Điều này cũng đã được Phương nhắc tới trong bài blog viết về bánh tart lê, mọi người có thể xem tại link này nha: http://lafuong.com/tarte-bourdaloue-tart-le-huyen-thoai/

Chiếc bánh Charlotte sau khi hoàn tất tạo hình cơ bản sẽ được làm lạnh để định hình sau đó mới đến phần trang trí. Phương sẽ trang trí chiếc bánh theo hình những cánh hoa hé nở như ảnh sau:

Ở công đoạn này từng lát lê cần được cắt càng mỏng càng tốt, cần 1 con dao sắc để có thể lạng mỏng đến mức nhìn xuyên thấu từng miếng lê sẽ giúp cho việc xếp cánh hoa dễ dàng đẹp và tinh tế. Lớp cánh hoa xếp trên mặt bánh này cũng được cắt ra từ những miếng lê hầm rượu để tổng thể vị bánh trở nên nổi bật và đặc sắc hơn.

Nếu bạn tò mò muốn xem phần bên trong của chiếc bánh thì Phương cũng không để bạn phải chờ lâu đâu, cùng kéo xuống dưới nhé ;)

Tên bánh là Charlotte aux poires nên hiển nhiên khi ăn vị quả lê sẽ tràn ngập trong cả khoang miệng rồi. Đặc trưng của dòng mousse là được phục vụ khi bánh lạnh và chiếc bánh kem quả lê này cũng vậy. Từng lớp bánh lady finger xốp mềm được thấm đẫm vị pear brandy (rượu quả lê), lớp kem lạnh thơm dịu mùi mật ong và trứng, thoang thoảng vị quả lê tươi; khi ăn hãy dùng dao cắt từ trên xuống dưới để thưởng thức các tầng hương vị của chiếc bánh trong 1 lần cắn, để không chỉ cảm nhận sự mềm mịn của bánh và kem mà còn có thể tận hưởng cả những miếng lê hầm cắt nhỏ thơm lừng nữa chứ.

Hy vọng mọi người đã thích chiếc bánh Charlotte aux poires mà Phương giới thiệu hôm nay. Hẹn gặp lại cả nhà trong blog tới với nhiều loại bánh khác nữa nha!

See u <3