LA FUONG là ai?
Blog nói về “Journey of a cake lover” nên chủ blog đương nhiên là 1 người yêu bánh rồi 
Để tìm hiểu thêm về mình mọi người hãy ấn vào ảnh này nhé!
Bài blog lần này Phương sẽ giới thiệu với mọi người 2 loại bánh rất ngon thuộc dòng bánh ngàn lớp (Puff pastry). Có thể xếp dòng bánh ngàn lớp vào loại khá “sang chảnh” của bánh Pháp vì sự đắt đỏ từ nguyên liệu cho đến cách làm cũng vô cùng phức tạp, tuy không dễ để làm và mất rất nhiều thời gian nhưng thành quả đạt được thì có thể nói là vô cùng xứng đáng.
Dòng bánh Puff pastry tuy thuộc họ bánh ngàn lớp nhờ sự đan xen giữa hàng trăm lớp bơ và bột tuy nhiên lưu ý nhỏ là trong bột bánh này không có men nở (khác với Croissant – bánh sừng bò là bột ngàn lớp có men nở - mình sẽ viết riêng 1 bài về Croissant sau nha).
Vì lý do không có men này nên kĩ thuật gập lớp khi làm Puff pastry cũng sẽ phức tạp hơn, phải gập nhiều lần hơn so với Croissant để bánh có thể nở phồng và tách được nhiều lớp khi nướng.
2 loại bánh lần này là Chaussons aux pommes (Bánh táo ngàn lớp) và Palmiers (Bánh Butterfly ). Mình cùng bắt đầu với Chaussons aux pommes trước nhé. Bột ngàn lớp sau khi cán hoàn tất sẽ được tạo hình như sau (hơi giống bánh gối nhỉ nhưng thật ra khác hoàn toàn nhé mọi người ơi haha)
Lý do phải “rạch mặt” các bạn ấy là để bánh có được tạo hình chiếc lá như trên, nhìn xinh và bắt mắt hơn cả nhà nhỉ. Một lớp phủ bóng nhẹ được quét lên bánh khi nướng gần chín, sau đó tiếp tục nướng qua lớp phủ đó để tạo nên một lớp vỏ trong suốt mỏng nhẹ giòn tan, vừa làm tăng hương vị cho bánh đồng thời làm hình thức thêm bắt mắt bóng bẩy nữa.
Vậy còn bí mật bên trong chiếc bánh táo ngọt ngào này thì sao?
Clip cắt bánh và zoom cận cảnh Phương đã up trên facebook , các bạn vào link sau để xem nhé:
Có thể nói vũ khí đặc sắc nhất của chiếc bánh này nằm ở phần nhân táo (apple compote). Không chỉ đơn giản cắt táo ra là dùng được ngay, mà phần táo sau khi xắt nhỏ này phải được nấu với rất nhiều nguyên liệu nào bơ Pháp, nào đường, nào hạt vanilla nguyên chất …v.v.v .Táo hầm tới độ mềm nhất định sẽ săn lại, ngấm toàn bộ các “gia vị” nấu kèm tạo nên một hương thơm ngào ngạt vô cùng quyến rũ - lúc đó mới đủ tiêu chuẩn để cho vào nhân bánh rồi mới đem nướng toàn bộ.
Phần nhân này đặt trong vỏ bột ngàn lớp (vốn cũng đã có kha khá lớp bơ cán bên trong) tưởng chừng như ngấy nhưng lại không hề nhé. Cắn 1 miếng trọn vẹn cả chiếc bánh sẽ cảm nhận được chút beo béo của bơ, chút giòn xốp của bột, thêm cả vị ngọt xen lẫn chua nhè nhẹ từ táo. Cái miếng táo mềm tan trong miệng quyện lấy lớp vỏ bánh giòn rụm thơm lừng tạo nên sự đối xứng vừa vặn đến khó tin. Chẳng thế mà dù có bao nhiêu loại bánh ngàn lớp ra đời thì Chaussons aux pommes vẫn luôn có sức quyến rũ riêng khó ai từ chối được.
(còn tiếp)(phần 2 mình sẽ cùng nhau tìm hiểu về chiếc bánh có tạo hình chú bướm rất xinh mang tên Palmiers nhé)
