LA FUONG là ai?
Blog nói về “Journey of a cake lover” nên chủ blog đương nhiên là 1 người yêu bánh rồi 
Để tìm hiểu thêm về mình mọi người hãy ấn vào ảnh này nhé!
Nếu ở phần 1 mình đã cùng nhau tìm hiểu về bánh Chaussons aux pommes (Bánh táo ngàn lớp) thì trong phần 2 này, cũng với bột ngàn lớp, Phương sẽ làm một loại bánh khác có tên Palmiers (tên tiếng Pháp) hay còn gọi là bánh Butterfly (tên tiếng Anh)
Nguồn gốc của cái tên Palmiers trong tiếng Pháp có nghĩa là palm tree (cây cọ) vì tạo hình của chiếc bánh khi hoàn thiện có hình dạng như 1 chiếc lá cọ vậy.
Tương tự như vậy bánh còn được gọi là Butterfly vì hình dáng sau nướng cũng khá giống với chú bướm khi xoè rộng đôi cánh.
Bột ngàn lớp sau khi hoàn thành sẽ được tạo hình như sau:
Thoạt nhìn thì mọi người chắc sẽ thắc mắc vì từng chiếc bánh mỏng manh và khá “gầy” như vậy sẽ chẳng phù hợp với hình ảnh chiếc lá cọ to bản hay chú bướm dang rộng cánh chút nào. Nhưng đừng vội “coi thường” em nó nhé, nếu bột ngàn lớp được cán và gập đúng cách thì sau khi nướng xong từng lớp bánh sẽ bung xoè ra đủ để làm bạn bất ngờ đó.
Toàn bộ vỏ Puff pastry (bột ngàn lớp) của cả 2 loại bánh Chaussons aux pommes và Palmiers lần này là Phương cán bằng tay 100%. Dù thời đại này gần như toàn bộ các tiệm bánh đều dùng máy cán nhưng khi đi học thì trường sẽ đào tạo bọn mình thật kĩ, và 1 pastry chef sẽ phải dùng chính đôi tay của mình để cảm nhận độ lạnh, độ cứng của bơ và bột sao cho phù hợp, tự ước lượng được độ dày của từng lớp bột khi cán. Học cái khó trước cho thành thạo rồi muốn dùng máy gì hay kể cả khi…mất điện thì vẫn yên tâm là không cần phụ thuộc vào máy móc gì hết, chỉ cần có đôi bàn tay khéo léo là sẽ cán được bột ngàn lớp thôi ;)
Giữa các lớp bánh trong quá trình cán mỏng sẽ được thêm một lượng đường vừa đủ nên dù bột ngàn lớp ko có vị ngọt thì bánh thành phẩm sẽ có vị ngọt nhẹ, giòn rụm, thơm phức mùi bơ. Đây cũng chính là lý do tại sao để làm Palmiers người ta lại chỉ dùng bạt ngàn lớp không có men vì yêu cầu thành phẩm sẽ phải giòn, xốp chứ không được mềm (bạt ngàn lớp loại có men thì sẽ dùng để làm các loại bánh có ruột mềm như Croissant – bánh sừng bò)
Chiếc bánh này cực kì thích hợp để thay thế cho cookie (bánh quy) trong các buổi trà chiều hoặc ăn sáng kèm 1 ly sữa tươi cũng là một lựa chọn vô cùng hợp lí. Thuởng thức Palmiers chẳng cần phải vội, cứ nhẩn nha cắn một miếng bánh, nhấp 1 ngụm trà, cái vị béo ngậy thơm nức từ bơ, vị ngọt nhẹ từ đường sẽ được cân bằng ngay bởi sự thanh mát từ ly trà , rồi chẳng mấy chốc mẻ bánh chắc cũng chỉ còn lại …chút vụn mà thôi ;)
Lý do bài viết về bánh ngàn lớp Phương phải chia làm 2 phần vì bài dài quá sợ mọi người khó theo dõi. Lúc đầu mình chỉ định viết vài dòng nhưng càng viết lại càng dài hơn vì chẳng hiểu sao mình rất muốn chia sẻ với mọi người không chỉ hình ảnh mà còn cả các công đoạn, đôi khi là cả nguồn gốc, tên gọi của loại bánh nào đó, hay thậm chí cả những điều thú vị ít ai biết ẩn sau 1 chiếc bánh…
Vì biết thêm về nhiều loại bánh, là lại biết thêm được rằng ẩm thực khắp mọi nơi ngày càng phong phú đa dạng hơn mỗi ngày, và gu thưởng thức của người Việt mình nhất định cũng không chịu tụt lùi so với thế giới đâu phải không mọi người?
Hy vọng các bạn cảm thấy thích thú với 2 loại bánh ngàn lớp lần này. Nếu có ai chưa xem bài về Chaussons aux pommes (Bánh táo ngàn lớp) thì mình để link tại đây nha:
Hẹn gặp lại cả nhà trong blog tới của Phương với nhiều loại bánh khác nữa nhé!
See u <3
