LA FUONG là ai?
Blog nói về “Journey of a cake lover” nên chủ blog đương nhiên là 1 người yêu bánh rồi 
Để tìm hiểu thêm về mình mọi người hãy ấn vào ảnh này nhé!
Hôm nay mình cùng quay lại với series về frozen dessert – “các món tráng miệng được làm đông lạnh” nhé. Ở blog lần trước Phương đã giới thiệu qua với mọi người thế nào là frozen dessert, nếu bạn nào còn chưa đọc thì có thể xem ở link sau nhé: http://lafuong.com/frozen-dessert-khong-chi-la-kem-ma-con-vo-van-mon-ngon-khac-nua-phan-1/
Món tráng miệng Phương làm trong blog lần này có tên gọi là Profiterole. Nghe qua tên chắc mọi người sẽ thấy khá lạ tai và đúng là món này mình cũng chưa thấy phổ biến ở Việt Nam cho lắm.
Profiterole là tên gọi dùng để chỉ món bánh choux (su kem) kẹp với kem lạnh (kem lạnh ở đây là ice cream - chứ không phải loại kem mềm thông thường làm nhân su kem), sau đó phủ 1 lớp sốt chocolate lên trên và hôm nay thì Phương còn tự làm cả bánh quế cuộn giòn (cigarettes) để ăn cùng nữa.
Trước tiên phải bắt tay chuẩn bị phần vỏ bánh choux đã. Cũng đã có quá nhiều bài blog Phương viết về loại bánh này rồi (choux à la crème, chouquettes, paris-brest…) nên giờ chắc chỉ để ảnh ở đây là mọi người đã hiểu rõ rồi nhỉ!
Ở đây phần màu nâu trang trí trên đĩa chính là sốt chocolate mình tự nấu. Có thể nói đây cũng là 1 trong những bước quan trọng để quyết định hương vị của món Profiterole. Phần sốt khi nấu cần chú ý căn chỉnh nhiệt độ, điều chỉnh kết cấu (texture) sao cho không quá lỏng cũng không được quá đặc, thành phẩm cần đạt được hương vị xen lẫn giữa chút ngọt ngào, thơm ngậy từ kem tươi và vị đắng nhẹ của bột cacao nguyên chất.
Phương sẽ giới thiệu kĩ lại từng thành phần tạo nên món Profiterole để mọi người hiểu rõ hơn nha:
1. Phần vỏ bánh là vỏ choux phủ hạt đường nướng giòn
2. Phần sốt chocolate được nấu từ bột cacao nguyên chất
3. Phần bánh quế cuộn giòn (chính là mấy miếng bột tròn tròn dẹt dẹt trên khay ở ảnh phía trên khi nãy mình chuẩn bị đó. Sau khi cho vào lò nướng, căn vừa đủ độ chín tới là phải ngay lập tức lấy khay ra khỏi lò, dùng tay cuộn lại ngay khi bánh còn nóng mềm nếu không chỉ vài giây chậm trễ thôi bánh nguội đi sẽ giòn ngay và khi đó thì không thể cuộn lại được nữa)
4. Phần nổi trội của đĩa frozen dessert này chính là phần kem vanilla kẹp trong vỏ bánh choux. Phần kem được Phương nấu sauce hoàn toàn thủ công với những nguyên liệu tuyển chọn nên hương vị cũng khác hoàn toàn với các loại kem công nghiệp bán sẵn khác.
Phần sauce vanilla được nấu từ kem tươi lỏng, lòng đỏ trứng, sữa, đường, vanilla nguyên chất… đến khoảng 82-85 độ C (nhiệt độ đủ để tiêu diệt hết vi khuẩn trong trứng nhưng không làm cho phần trứng trở nên quá chín có thể gây ra vụn trứng lợn cợn, làm cho kem không mịn mượt). Sau khi nấu xong phần sauce được trải qua vài công đoạn nữa (bao gồm cả dùng máy làm kem) để cho ra thành phẩm là những viên kem vanilla cho món tráng miệng ngon tuyệt này.
Có lẽ Phương không cần tả quá nhiều về hương vị của đĩa dessert này nữa vì nhìn ảnh chắc mọi người cũng có thể cảm nhận được rồi. Cắn một miếng bánh choux với lớp vỏ mềm xen lẫn những hạt đường nướng giòn tan, bên trong nhân là lớp kem lạnh vị vanilla thơm nhức nhối, tất cả hoà quyện cùng lớp sốt chocolate đậm đà, xong đâu đó nhón tay lấy 1 miếng bánh quế cuộn giòn, chấm vào lớp kem vanilla hay phần sốt choco tuỳ ý bạn rồi cứ nhẩn nha mà tận hưởng nhé. Bánh choux vốn dĩ đã là món khoái khẩu của nhiều người rồi nhưng cứ một lần thử Profiterole – món bánh choux kẹp kem lạnh này xem, có khi từ giờ bạn lại chẳng thích ăn su kem kiểu bình thường nữa đâu ấy chứ ;)
Vậy là Phương đã hoàn thành nhiệm vụ giới thiệu thêm 1 món frozen dessert nữa cho mọi người và hy vọng là em ấy cũng được yêu thích. Hẹn gặp lại cả nhà trong blog tới với nhiều loại bánh hơn nữa nhé!
See u <3
