Frozen dessert - không chỉ là kem mà còn vô vàn món ngon khác nữa (phần 1)

Bài viết hôm nay Phương sẽ giới thiệu với mọi người một mảng khác của bánh ngọt Pháp – đó chính là Frozen dessert. Nghe qua cái tên chắc bạn cũng đoán được phần nào đặc điểm của nó, frozen nghĩa là “đóng băng” nên dĩ nhiên đây sẽ là các món lạnh rồi. Có nhiều người sẽ đánh đồng frozen dessert = kem lạnh (ice cream), tuy nhiên thực sự thì ý nghĩa của nó rộng hơn nhiều và ice cream chỉ là 1 phần nhỏ trong mảng này thôi.

Frozen dessert dịch sát ra thì có nghĩa là “các món tráng miệng được làm đông lạnh” nên nó sẽ bao gồm rất nhiều thứ như ice cream, gelato, sorbet, shave ice, ice pops, semifreddo...tuy nhiên mình chỉ chọn ra 3 loại phổ biển sau để định nghĩa giúp mọi người dễ dàng phân biệt khi đi ăn kem ngoài hàng có thể chọn được đúng loại mình yêu thích nhé!

- Ice cream: 1 sản phẩm đông lạnh thường được làm từ kem tươi lỏng, sữa, đường, trứng… và được cho thêm các hương vị tuỳ thích.

- Gelato (từ tiếng Ý cũng có nghĩa là kem lạnh, gelato cũng thường được biết đến là một loại kem nổi tiếng của Ý): cũng có thành phần tương tự như ice cream nhưng thường có tỉ lệ sữa nhiều hơn đồng thời bớt đi tỉ lệ kem tươi lỏng và trứng (thậm chí có thể không có trứng). Trong quá trình sản xuất gelato cũng sẽ có ít không khí lọt vào hơn nên thành phẩm sẽ đặc, mịn và dẻo hơn so với ice cream.

- Sorbet: thường được làm từ nước và nước ép trái cây, sản phẩm này không chứa sữa, kem tươi lỏng hay trứng nên ăn sẽ có vị thanh chứ không béo ngậy (ví dụ đơn giản nhất mà thời học sinh ai cũng từng ăn chính là món “kem chanh đá bào” mà cổng trường nào cũng bán, đây cũng có thể tính là 1 loại sorbet đó mọi người hehe)

Nói qua cho mọi người dễ hiểu chứ đi sâu hơn nữa thì lại mang tính học thuật khô khan quá, tóm lại là hôm nay Phương sẽ giới thiệu đến mọi người 1 món frozen dessert cực ngon Phương làm nha!

Món kem trong blog lần này có tên gọi là Soufflé glacé au Grand Marnier – cái tên dài dòng này dịch ra có nghĩa là món tráng miệng soufflé đông lạnh với điểm nhấn là rượu Grand Marnier (một loại rượu làm từ quả cam siêu thơmmm)

Bánh ngọt Pháp nhìn thì có vẻ bay bổng thật đấy nhưng thực ra đi sâu tìm hiểu sẽ thấy mọi thứ đều cực kì chặt chẽ về khía cạnh khoa học. Tất cả phản ứng hoá học hay vật lý đều được tính toán cẩn thận sao cho đảm bảo không chỉ về sự ngon miệng hay thẩm mỹ mà điều quan trọng nhất là đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nữa (chính vì vậy nên chỉ 1 nguyên liệu nhỏ thôi cũng phải đun syrup đường đến 118 độ sau đó mới đánh bông cùng trứng chứ không nên ăn trứng sống mọi người nhé)

Hỗn hợp lòng đỏ + đường này sau đó được trộn khéo léo cùng meringue (lòng trắng trứng đánh bông) và cả kem whipping để tạo ra thành phẩm có kết cấu (texture) mềm mượt như ảnh sau:

Điều đặc biệt nhất của món kem này là hoàn toàn không sử dụng đến máy làm kem, chính vì vậy nên tỉ lệ giữa đường-nước-chất béo trong công thức phải được cân đối cực-kỳ-chính xác thì sau khi cấp đông món kem mới được mềm, mịn, ăn vào tan trong miệng mà không hề bị đông đá kiểu lạo xạo lợn cợn chút nào.

Món dessert này sẽ được cấp đông -18 độ và thành phẩm sau đó thế nào thì mọi người cùng chờ ở dưới nhé. Những hạt điểm xuyết trong cốc kem này chính là hỗn hợp hoa quả khô gồm rất nhiều loại như vỏ cam, chanh, cherry, bưởi…được ngâm cùng với rượu Grand Marnier.

Ai bảo rằng kem chỉ dành cho mùa hè chứ Phương lại là một tín đồ của việc ăn kem lạnh mùa đông luôn ấy, không biết có bạn nào có cùng sở thích với mình không nhỉ? ^^

Có 2 điều rất đặc biệt ở món soufflé này. Thứ nhất là hương vị: cái ngậy béo của lòng đỏ trứng và kem tươi được cân lại rất vừa vặn cùng vị chua ngọt đan xen của các loại hoa quả, nhấn nhá chút đăng đắng nhẹ từ bột cacao và nhân tố quan trọng làm bùng nổ hương vị chính là rượu Grand Marnier, loại rượu làm từ trái cam đã hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ của mình trong món dessert này. Tuỳ theo khẩu vị mỗi người có thể thích cho nhiều hay ít rượu vào thành phần nhưng với mình khi làm món này mình hơi “mạnh tay” cho vị rượu khá đậm vì khi ăn sẽ có cảm giác như đang uống 1 ly cocktail lạnh ngon tuyệt ấy.

Và điều đặc biệt thứ 2 của món này chính là texture tuyệt vời của nó: xốp, mềm, mịn, hơi dẻo nhẹ và tan trong miệng khi ăn mà hoàn toàn không cần đến sự trợ giúp từ một chiếc máy làm kem nào cả. Tất cả những gì bạn cần là chú ý đến thao tác khi trộn các nguyên liệu với nhau đủ chuẩn để không làm vỡ bọt không khí (làm kem bị lỏng, bị xẹp) là có thể cho thẳng vào tủ đông và chờ đến lúc lấy ra ăn thôi.

Tạm dừng bài viết phần 1 về frozen dessert tại đây và hẹn gặp lại mọi người trong blog tới với 1 món frozen dessert khác cầu kỳ hơn, đẹp mắt hơn và độ ngon thì Phương đảm bảo chỉ có hơn chứ không có kém món hôm nay đâu nhé ;)

See u <3