Tarte aux pommes – Tart táo cổ điển kiểu Pháp

Trước khi cùng tìm hiểu loại bánh của blog lần này thì Phương rất xin lỗi mọi người vì mấy tuần vừa qua mình bận việc cá nhân nên không ra được bài blog nào. Để bù lại thì hôm nay Phương sẽ giới thiệu với cả nhà 1 loại bánh rất đặc trưng của bánh ngọt Pháp mà rất nhiều bạn yêu thích nhé, đó chính là tart táo cổ điển kiểu Pháp (Tarte aux pommes).

Trước tiên để nói về nguồn gốc thì loại bánh này đã xuất hiện từ rất lâu rồi, là một loại bánh phổ biến từ suốt thời kỳ Trung cổ cho đến tận thời đại ngày nay, thậm chí ở Mỹ thì món bánh Apple pie (một biến thể của tart táo) còn được coi như là biểu tượng quốc gia luôn ấy. Vì đã tồn tại từ rất lâu nên dĩ nhiên tart táo có rất nhiều biến thể, hôm nay thì mình chỉ tập trung vào loại tart táo cổ điển mà Phương đã học tại Le Cordon Bleu thôi nhé. Đầu tiên cùng bắt đầu với phần vỏ bánh nào:

(Chiếc tart phía sau có quả màu đen là Clafoutis – 1 loại tart nhân cherry cũng rất ngon. Click vào đây http://lafuong.com/tart-hoa-qua-tart-cherry-kieu-phap-tarte-aux-fruits-clafoutis-aux-cerises/ nếu bạn chưa đọc bài blog của Phương về bánh này nhé, còn hôm nay bọn mình sẽ nói về chiếc vỏ tart phía trước thôi)

Bột làm nên vỏ Tarte aux pommes là 1 loại bột có tên Pâte Brisée (được nhào từ bơ, trứng, đường ...)… bằng các kỹ thuật nhất định sao cho lớp bột sẽ đủ độ chắc để có thể tạo hình và ko quá đàn hồi nếu không nướng bánh sẽ bị co và biến dạng.

Sau khi tạo hình bột lên khuôn như ảnh trên thì lớp vỏ sẽ được mang đi nướng sơ rồi tiếp tục tạo hình với táo như dưới đây:

Nói lại 1 chút về các lớp táo xếp bông hoa trên mặt, thì ở công đoạn này cần rất nhiều sự tỉ mỉ và chăm chút. Táo được gọt vỏ sao cho thật đều (ko lồi lõm) bằng dao chuyên dụng, rồi dùng dao nhỏ lạng thật mỏng mỗi lớp táo, chọn những cánh thật đều nhau để xếp tạo hình. Giờ thì đã hiểu tại sao những chiếc tart táo đẹp thì lại bán ko hề rẻ vì để đẹp được thì khá nhiều phần táo xấu, cánh ko đều (vì quả táo vốn ko tròn đều mà) đã được bỏ đi trước khi chiếc bánh lung linh hoàn chỉnh đến được tay khách hàng.

Thành phẩm đã ra lò rồi đâyyy. Với các loại bánh tart thì sau khi nướng xong thường sẽ có 1 lớp phủ bóng được quét lên trên mặt bánh và tart táo cũng ko phải ngoại lệ. Nếu thường xuyên theo dõi blog của Phương thì chắc mọi người cũng biết lớp phủ bóng này sẽ ngăn ko cho hơi ẩm từ bánh tiếp tục thoát ra ngoài đồng thời hạn chế việc không khí xâm nhập vào trong làm khô bánh, từ đó miếng bánh sẽ bảo quản được lâu hơn, mềm ẩm và ngon hơn nữa.

Có vẻ phần mà mọi người trông đợi nhất chính là phần mô tả về hương vị chiếc bánh phải không ^^ ?. Đến đây thì mình đã cắt bánh ra để mọi người thấy được lớp apple compote (nhân táo xào bơ quế) bên trong rồi đó. Lớp vỏ pâte brisée giòn rụm sau nướng, phần nhân táo xắt nhỏ ở giữa được hầm cùng với bơ, vanilla và đặc biệt là QUẾ, một nguyên liệu rất đặc biệt tạo ra vị nồng nhẹ cân bằng với vị chua ngọt của táo. Lớp táo mỏng xếp cánh hoa trên bề mặt thì lại có độ giòn nhất định, lớp bơ, đường quét lên trên tăng thêm chút độ béo cho tart, và nhân tố cuối cùng lại vẫn là ...quế, 1 lớp bột quế mỏng rắc lên trên bề mặt ko những tạo màu caramel cho tart trong khi nướng mà còn nâng toàn bộ hương vị của chiếc bánh lên rõ rệt đấy cả nhà ạ.

Một chiếc tart táo cổ điển kiểu Pháp là món bánh mình nghĩ rằng phù hợp để giới thiệu đến cả nhà trong những ngày trời sắp vào Thu thế này, hy vọng mọi người sẽ thích và hẹn gặp các bạn trong blog tới với các loại bánh khác nữa nha!

See u <3