Tarte Bourdaloue – Tart lê “huyền thoại”

Để nói về các loại tart hoa quả nướng thì có lẽ mọi người ở Việt Nam cảm thấy quen thuộc với tart táo hơn là tart lê, có lẽ vì ít có tiệm bánh lựa chọn tart lê để bán do sự cầu kỳ phức tạp khi làm loại bánh này.

Thế nhưng trong kho tàng bánh ngọt Pháp thì tart lê lại chiếm 1 vị trí rất quan trọng -  thậm chí còn sở hữu hẳn 1 cái tên riêng là Tarte Bourdaloue nữa cơ. Như thường lệ trước khi giới thiệu với mọi người món bánh Phương làm thì mình luôn cố gắng tìm hiểu xem nguồn gốc của nó bắt nguồn từ đâu, và hôm nay cũng không phải ngoại lệ.

Cái tên Tarte Bourdaloue được người Pháp truyền tai nhau rằng xuất phát từ tên 1 con đường tại thủ đô Paris và M.Fasquelle – người chủ sở hữu 1 tiệm bánh ngọt khi ấy đặt tại đường Bourdaloue đã phát minh ra loại bánh này và lấy luôn tên con đường này để đặt tên chiếc bánh.

Tart lê bao gồm rất nhiều thành phần khác nhau cấu tạo nên chiếc bánh. Phần vỏ tart được làm từ bột tart cán mỏng (pâte sucrée – một loại bột được trộn từ bột mì, bột hạnh nhân, trứng, bơ…), tạo hình trong khuôn tròn, sau đó bơm 1 lớp kem hạnh nhân phủ lên (almond cream), rồi xếp lê đã được cắt từng lát mỏng lên trên, rắc hạnh nhân lát sau đó đem nướng. Nghe qua thì quả thật cũng không có gì phức tạp cho lắm nhưng ở mỗi thành phần, mỗi công đoạn để làm ra 1 chiếc tart lê hoàn chỉnh lại yêu cầu sự tỉ mỉ và tập trung cao đó mọi người!

Đầu tiên phải kể đến việc làm kem hạnh nhân (almond cream) bên trong nhân tart. Đây là sự kết hợp giữa bơ, đường, trứng, bột hạnh nhân, rượu rum… được trộn với nhau một cách khéo léo, sao cho thành quả là một hỗn hợp kem mềm, mượt và đặc biệt ko được để bị tách bơ (đây là lỗi rất phổ biến khi làm kem hạnh nhân, do kỹ thuật sai sẽ dẫn đến phần bơ 1 đằng, phần nước 1 nẻo, hỗn hợp lợn cợn vón cục và không mượt) vì nếu bị như vậy thì khi nướng tart, phần bơ bị tách nóng lên sẽ chảy hết ra ngoài và ngấm vào vỏ bánh, làm cho cấu trúc chiếc bánh không những bị sai mà thành phẩm cũng không còn vị thơm ngon đặc trưng của kem hạnh nhân nữa.

Tiếp đến phần đặc biệt nhất của chiếc tart này phải nói đến những lát lê cắt mỏng phủ lên trên lớp kem. Không phải những quả lê tươi, mua về có thể cắt ra xếp ngay lên tart rồi nướng mà sự kì công của chiếc tart này nằm ở chỗ phần lê được sử dụng toàn bộ là lê hầm (poached pears).

Vậy để hầm lê ngon có dễ ko? Phải nói là tưởng dễ mà khó. Không phải cứ đun nồi nước sôi rồi cho lê vào đun đến khi mềm thì được gọi là lê hầm mà nguyên liệu cho một nồi nước hầm lê cũng cần chuẩn bị công phu lắm: nào là vỏ cam, vỏ chanh để lấy tinh dầu, rồi hạt vanilla nguyên chất… thêm vài thứ gia vị nữa để khi cho miếng lê vào hầm, các hương vị trên ngấm dần vào quả, càng đun miếng lê càng mềm dần, mềm dần và ngấm trọn các tinh tuý kia để ra thành phẩm tuyệt vời nhất. Trong lúc hầm lê cũng cần căn chỉnh nhiệt độ nước sao cho miếng lê khi đạt cũng là lúc có màu sắc gần như trong suốt, vừa mềm lại không được nhũn, vẫn giữ được một chút vị giòn nhẹ từ trái lê tươi. Lê hầm xong giữ lạnh một lúc cho ổn định hình dạng, rồi ta mới dùng 1 con dao thật bén để xắt từng lát mỏng, lát nào lát đấy cần thật đều nhau thì khi nướng xong lê mới có độ chín tương đồng.

Bánh cắt ra khi cắn một miếng sẽ cảm nhận được trọn vẹn độ giòn và vị đậm đà từ vỏ tart thơm bơ, cái vị beo béo ngọt ngào của kem hạnh nhân, hơi nồng nhẹ hương thơm của rượu rum hoà quyện cùng vị thanh mát từ quả lê hầm, lại còn điểm xuyết thêm chút giòn giòn của những lát hạnh nhân nướng trên bề mặt nữa khiến cho ngay cả những người thường ngày không thích ăn tart như mình cũng khó cầm lòng mà muốn ăn ngay thêm miếng nữa :p

Video cắt bánh Phương sẽ up lên facebook và để link tại đây nếu mọi người muốn xem quá trình cắt và zoom cận cảnh chiếc tart lê “huyền thoại” này nhé.

Link cắt bánh: https://www.facebook.com/lafuong.1408/videos/pcb.10213320270761880/10213320268001811/?type=3&theater

Hy vọng là các bạn cũng thích món bánh này như mình và hẹn gặp lại cả nhà trong blog tới với nhiều loại bánh hơn nữa nha!

See u <3