Paris Brest – Chỉ là chiếc bánh su-kem khổng lồ thôi hay có gì đặc biệt hơn thế?

Chào cả nhà, sau 1 thời gian tạm dừng viết blog vì bận việc cá nhân thì hôm nay Phương đã trở lại cùng 1 loại bánh vừa quen vừa lạ có cái tên Paris Brest. Nghe qua cái tên thì chắc mọi người thấy không quen thuộc lắm nhỉ? Nhưng thực ra đây cũng là một dạng bánh choux (su kem) đó, chỉ có điều hình dáng và loại kem bên trong đúng là có thay đổi khá nhiều so với su kem truyền thống và nguồn gốc của chiếc bánh này cũng không kém phần thú vị đâu!

Theo như Phương tìm hiểu được thì tên gọi Paris-Brest của chiếc bánh bắt nguồn từ chính tên gọi của giải đua xe đạp được tổ chức 4 năm một lần trên nước Pháp từ thủ đô Paris đến Brest – 1 thành phố thuộc miền duyên hải. Và chiếc bánh Paris-Brest được sáng tạo ra bởi 1 pastry chef (đầu bếp bánh ngọt) sống tại 1 tỉnh dọc theo đường đua này - với mục đích kỉ niệm ngày khai mạc giải đua Paris Brest. Chính vì vậy nên chiếc bánh này có tạo hình giống như 1 chiếc bánh xe đạp đó mọi người có để ý không ^^

Cũng thuộc dòng bánh choux nên như bài blog về Choux à la crème trước đây Phương đã từng nhắc đến - tiêu chuẩn của 1  chiếc bánh ngon là vỏ bánh choux bắt buộc phải rỗng ruột để có đủ không gian bơm kem vào phía trong ruột bánh (nếu bạn chưa xem bài viết về Choux à la crème của Phương thì ấn vào link sau nhé : http://lafuong.com/choux-a-la-creme-banh-su-kem-chuan-phap-co-khac-gi-banh-su-kem-kieu-viet-khong/)

Phương tạm cắt ngang 1 chút để giới thiệu lại về sự đặc biệt của vỏ bánh choux Pháp, không giống như bánh su kem Việt Nam, bánh Pháp có phần vỏ giòn hơn khá nhiều (theo mình như vậy khi bơm kem vào thì giữa lớp vỏ giòn nhẹ và phần nhân mềm tan trong miệng sẽ có texture (kết cấu) đối lập và bổ trợ cho nhau ăn rất ngon lại không ngấy)

Đây chưa phải kem hoàn thiện đâu chỉ mới là hỗn hợp của bơ và praline thui. Chú thích 1 chút dành cho những ai chưa biết thì praline là hỗn hợp của hạt hạnh nhân (hoặc hạt halzenut) được caramel (đường hoá) sau đó xay nhuyễn để tạo nên 1 thứ chất lỏng sền sệt thơm ngon vô cùng. Praline để làm chiếc bánh dù có bán sẵn nhưng Phương ko mua ở ngoài mà hoàn toàn tự tay làm từng công đoạn thô từ rang hạnh nhân, đun thành caramel rồi xay thành hỗn hợp tươi luôn đó. Thật sự đây là công đoạn tỉ mỉ và mất nhiều công sức nhất khi làm chiếc bánh này nhưng hương vị đạt được thì quả thật xứng đáng vô cùng.

Phần kem ở giữa ngọt bùi vị hạnh nhân, thơm ngậy với kem trứng và vị ngọt nhẹ của caramel được bơm vào giữa phần vỏ bánh giòn giòn. Với chiếc bánh này thì cần giữ lạnh khoảng 1h để cho độ ẩm từ kem sẽ làm cho vỏ bánh mềm mại thêm chút nữa, ở ngoài vẫn giữ độ giòn nhưng ở giữa sẽ hơi mềm dai nhẹ, cắn ngập răng là 1 lớp kem hạnh nhân mát lạnh ngon tuyệt, không cần quá cầu kỳ nhưng vẫn toát lên hương vị đặc biệt của loại bánh truyền thống rất được người dân Pháp yêu thích (thật ra bây giờ thì chiếc bánh này nổi tiếng trên toàn thế giới và có rất nhiều fan toàn cầu rồi hehe)

Phương sẽ up clip cắt bánh lên facebook và để link ở đây để mọi người có thể xem chiếc bánh khi cắt ra sẽ thế nào nhé ;)

Link video cắt bánh: https://www.facebook.com/lafuong.1408/videos/pcb.10213268620230649/10213268618550607/?type=3&theater

Hy vọng cả nhà thấy hứng thú với chiếc bánh này. Hẹn gặp mọi người trong các bài blog tiếp theo mình sẽ trở lại với nhiều loại bánh hơn nữa nha.

See u <3