Bande aux abricots & Flan Pâtissier – Bánh quả mơ ngọt & Bánh trứng nướng ngàn lớp

Xin chào cả nhà, trong bài blog hôm nay Phương sẽ mang tới mọi người 2 loại bánh đều được làm từ bột ngàn lớp (Puff pastry) đó là: Bande aux abricots và Flan Pâtissier - Bánh quả mơ ngọt & Bánh trứng nướng ngàn lớp

Trong 1 bài viết trước đây về bánh Chaussons aux pommes (Bánh táo ngàn lớp) Phương đã giới thiệu qua về bột ngàn lớp rồi nhưng trong bài này mình sẽ nói kĩ hơn 1 chút nhé.

(Link bài viết về Chaussons aux pommes cho những bạn chưa đọc: http://lafuong.com/chaussons-aux-pommes-va-palmiers-2-loai-banh-khong-the-bo-qua-voi-tin-do-cua-bot-ngan-lop-phan-1/

Để nói về bột ngàn lớp (Puff pastry) thì đây được coi là một trong những loại bột cầu kỳ nhất của bánh Pháp. Để làm được ra lớp vỏ bột đẹp (sau nướng phải tách được rõ nhiều lớp) cần sự kết hợp của rất nhiều yếu tố: Nguyên liệu, kĩ thuật, nhiệt độ và cả kinh nghiệm nữa.

Mình lấy tạm 3 hình trên google chụp rõ loại bột này trước và sau khi nướng để mọi người dễ hình dung nhé:

Trên đây là một vài minh hoạ để mọi người có thêm hình dung cụ thể về loại bột đỏng đảnh này. Giờ mình cùng tìm hiểu các loại bánh hôm nay Phương làm nhé. Trước tiên là Bande aux abricots – Bánh mơ ngọt ngàn lớp

Bột được tạo hình dẹt, phủ lên trên đó 1 lớp almond cream (hỗn hợp giữa bơ, đường, trứng, rượu rum và hạnh nhân… nướng lên sẽ hơi nở phồng và có vị hạnh nhân ngon tuyệt), sau đó xếp mơ ngọt lên trên và đem nướng.

Phần vỏ ngoài là bột ngàn lớp nên cắn vào sẽ thấy giòn rụm và có độ xốp nhẹ, thơm ngậy vị bơ; lớp giữa là almond cream nướng tràn ngập vị hạnh nhân bùi bùi, thoảng mùi rượu rum, lớp trên cùng là mơ ngọt nướng vừa tới, mềm và có chút chua nhẹ để cân bằng tổng thể chiếc bánh. Phủ ngoài toàn bộ là 1 lớp phủ bóng để giữ cho phần quả mơ luôn mềm mọng như khi vừa ra khỏi lò nướng vậy đó.

Chiếc bánh thứ 2 của hôm nay là Flan Pâtissier - bánh trứng nướng ngàn lớp.

Ko rõ nguồn gốc chiếc bánh Flan này có từ khi nào, nhưng nó được miêu tả lại như một kí ức về thời thơ ấu của rất nhiều người Pháp ngày xưa. Trước đây vỏ bánh Flan chính là sự tận dụng các loại bột thừa lại khi làm các loại bánh khác (ko nhất thiết là vỏ ngàn lớp mà có thể là vỏ tart), được nướng chín cũng chính nhờ nhiệt lượng thừa lại của chiếc lò nướng sau khi đã làm xong bữa tối (ngày xưa chỉ có lò củi thôi, sau khi nấu xong bữa chính thì củi vẫn còn nóng nên các bà các mẹ sẽ tận dụng chiếc lò để làm món bánh tráng miệng). Tưởng tượng ra khung cảnh cả gia đình quây quần bên bàn ăn và chờ đợi món bánh trong chiếc lò nướng giữa khung cảnh mùa đông giá lạnh thật ấm áp phải không mọi người!

Quay trở lại chiếc bánh trứng nướng ngàn lớp Phương làm thì phần nhân bánh chính là kem custard được nướng chín. Phần kem này được nấu từ sữa, kem, trứng và cả hạt vanilla nguyên chất nữa nên vô cùng thơm ngon. Trước khi nướng kem khá lỏng nhưng sau khi đưa vào lò thì nhiệt độ cao sẽ làm lớp kem dần đông đặc lại, tạo thành một kết cấu mềm và mịn.

Bật mí thêm 1 chút là chính chiếc bánh này Phương cũng tận dụng bột ngàn lớp thừa từ chiếc bánh quả mơ ở trên đó. Sau khi tạo hình bánh quả mơ thì những dải bột cắt thừa ra mình gom lại và cán phẳng sau đó dùng để làm chiếc bánh Flan này, chẳng những không lãng phí mà còn có thêm 1 loại bánh hay ho để giới thiệu với mọi người nữa chứ ^^

Chiếc bánh Flan là sự hoà quyện giữa lớp vỏ ngàn lớp giòn xốp thơm mùi bơ và phần nhân bánh ngậy rõ vị trứng nướng, cắn vào như tan trong miệng. Nhìn qua chiếc bánh không phải quá đặc sắc nhưng bạn đâu thể đánh giá một quyển sách hay chỉ qua lớp bìa ngoài phải không ;)

Cắt thử chiếc bánh ra xem bên trong nó thế nào. Để xem clip cắt bánh và thấy được rõ sự “núng nính” của phần nhân bên trong thì mọi người vào link sau ở facebook của Phương nha: https://www.facebook.com/lafuong.1408/videos/pcb.10212892226541042/10212892225181008/?type=3&__tn__=HH-RH-R&eid=ARDtDaH2smViYDzcuuBXU3sWN9QDVT-jajPZPVlYtvO3osvw0A7_WFufhbjE9t9eIYmXi94_SRQNbhVE

Hy vọng 2 loại bánh ngày hôm nay Phương giới thiệu có thể khiến cho mọi người có thêm hứng thú với dòng bánh ngàn lớp nổi tiếng này. Hẹn gặp lại cả nhà trong blog sau với nhiều loại bánh khác nữa nhé!

See u <3