LA FUONG là ai?
Blog nói về “Journey of a cake lover” nên chủ blog đương nhiên là 1 người yêu bánh rồi 
Để tìm hiểu thêm về mình mọi người hãy ấn vào ảnh này nhé!
Lại một mùa Noel nữa sắp đến rồi và những ngày này thì đâu đâu cũng thấy tràn ngập không khí lễ hội cả nhà nhỉ. Vậy thì nhân dịp này Phương sẽ giới thiệu với mọi người 1 loại bánh rất phổ biến trong dịp Giáng sinh của người châu Âu - đó chính là bánh cuộn hình khúc cây. Hãy cùng Phương tìm hiểu xem 1 chiếc bánh cuộn kiểu Pháp truyền thống sẽ có hình dáng và hương vị như thế nào nhé.
Chiếc bánh Phương làm trong blog lần này có tên là Buche classique roulee. Trong tiếng Pháp, buche có nghĩa là khúc cây, tên chiếc bánh được đặt như vậy vì khi cuộn vào bánh sẽ có hình dáng thuôn dài, bên trong lại có vân xoắn tròn đúng như từng vân gỗ trên thân cây vậy. Điều này bắt nguồn từ phong tục truyền thống xa xưa là để đón chào ngày Đông chí thì người ta sẽ đốt những khúc cây lớn ăn mừng và tin rằng tro tàn sau khi đốt có thể chữa được nhiều bệnh tật.
Gọi chung là bạt gato nhưng thực chất các loại cốt bánh trong bánh ngọt Pháp chia ra rất nhiều loại với nhiều kết cấu khác nhau. Với loại bánh cuộn này thì thường sẽ dùng bạt bánh loại mềm, xốp (bạt sponge) để dễ cuộn và khi cuộn bánh cũng không bị khô quá mà gãy. Bạt bánh nướng xong rồi giờ mình sẽ đi chuẩn bị kem làm nhân bánh nhé.
Linh hồn của chiếc bánh đúng là 90% nằm ở phần kem này đây. Ở Việt Nam mọi người thường rất chuộng những loại kem mềm, nhẹ và bản thân mình cũng ko phải ngoại lệ. Thế nhưng thử một lần cuộn bánh với kem bơ hạnh nhân caramel sẽ thấy sự khác biệt rất lớn. Riêng phần hạnh nhân caramel được tự làm vô cùng cầu kì chứ không mua sẵn: Hạt hạnh nhân nguyên vỏ phải được rang chín rồi keo lại trong lớp đường tới khi ngả màu nâu caramel thơm nức, để nguội rồi lại mang đi xay nhuyễn để được thành quả là hỗn hợp lỏng hơi sền sệt. Rồi từ đó chuẩn bị kem bơ để trộn cùng hỗn hợp này mới ra được một lớp kem béo nhẹ, mướt mịn, đặc sánh và thơm mùi bơ, trứng, hạnh nhân.
Làm bánh cuộn không quá khó, nhưng từng bước để có 1 chiếc bánh đẹp hoàn hảo lại cần nhiều sự tỉ mỉ và chăm chút. Cần nướng bạt bánh sao cho thành quả đạt được là 1 mặt phẳng thật đều ko chỗ dày chỗ mỏng, khi phết kem cũng phải căn sao cho lượng kem phủ kín mặt bánh ko thấp ko cao, khi cuộn cũng phải kiểm soát lực của tay thật vừa vặn, nhẹ quá thì bánh bị méo ko tròn mà mạnh quá thì bánh có thể vỡ ngay khi cuộn.
Chính vì khi cuộn xong bánh sẽ hiện lên từng lớp như vân gỗ nên mới được gọi tên là buche. Mọi người nhìn kỹ sẽ thấy ngoài lớp kem hạnh nhân caramel trong nhân bánh thì phần tâm giữa còn có 1 miếng tròn tròn màu nâu đậm nữa. Đó là bí mật mà giờ Phương sẽ bật mí ngay cho mọi người đây: Mình đã nấu hạnh nhân caramel với kem tươi và bơ cacao, sau đó làm đông lại để có 1 lớp nhân thật đặc biệt, vừa mịn vừa dẻo lại vô cùng thơm ngon có tên gọi là creamy praliné để đặt vào giữa phần nhân bánh.
Tất cả những món trang trí đặt lên trên bánh cũng là Phương tự làm 100% và dĩ nhiên nó làm tăng thêm hương vị cho từng lát bánh chứ không phải chỉ để cho đẹp đâu: Cục tròn màu trắng là kẹo lòng trắng trứng (meringue), hình tam giác màu đen là chocolate nguyên chất đã tempered, kế bên là hạt phỉ nướng giòn (hazelnut) và miếng màu vàng cam nhìn như kẹo lạc (haha không phải kẹo lạc nhé mọi người ơi) là kẹo hạnh nhân caramel (nougatine).
Để làm ra chiếc buche này thì mình cần chuẩn bị tới 7 thành phần riêng biệt ghép lại với nhau nhưng vì thành quả nhận được vô cùng tuyệt vời nên cũng cảm thấy xứng đáng để bỏ thời gian chăm chút cho em nó.
Miếng bánh cuộn ăn vào sẽ cảm nhận ngay được kết cấu bạt bánh xốp nhẹ, thoảng vị rượu rum từ syrup thấm bánh, lớp kem bơ hạnh nhân mềm mịn hoà quyện với lớp nhân creamy praliné trong cùng đậm đà. Vì bánh mềm như tan trong miệng nên khi ăn cùng với kẹo lòng trắng trứng giòn xốp, cắn tanh tách miếng nougatine bùi bùi, thoảng chút chocolate nguyên chất đắng nhè nhẹ tạo nên một tổng thể vô cùng tròn trịa, rất phù hợp để cả gia đình quây quần bên nhau với 1 ấm trà nóng và cùng thưởng thức chiếc bánh thơm ngon này.
Hy vọng mọi người đã thích món bánh Buche classique roulee Phương mang tới lần này và hẹn gặp lại cả nhà trong blog tới với nhiều loại bánh hơn nữa nhé! MERRY CHRISTMAS & HAPPY NEW YEAR ^^
See u <3
