Choux à la crème – Bánh “su kem” chuẩn Pháp có khác gì bánh su kem kiểu Việt không?

Trong bài blog này Phương sẽ giới thiệu với mọi người 1 loại bánh mà chắc chắn không ai trong chúng ta là chưa từng ăn thử – Bánh su kem. Tuy nhiên đừng vội bỏ qua bài viết về loại bánh tưởng như không có gì mới mẻ này nhé, chắc chắn đọc xong bạn sẽ có góc nhìn khác về tiêu chuẩn cho 1 chiếc bánh su kem kiểu Pháp đó.

Bánh su kem cực kỳ phổ biến ở Việt Nam tuy nhiên mọi người có bao giờ thắc mắc nguồn gốc cái tên “su kem“ đến từ đâu không? Nguyên bản tên tiếng Pháp của loại bánh này là Choux à la crème, gọi ngắn gọn là Choux crème, phát âm gần như là Su kem nên “chết tên” luôn vì vậy đó ^^

Tiêu chuẩn của 1 chiếc choux crème (su kem) đối với bánh Pháp đầu tiên là phải nướng sao cho rỗng ruột (để có đủ không gian bơm kem vào trong nhân) và thứ 2 – cũng là điều mình thấy khác các loại bánh su kem mềm của người Việt – là su Pháp có lớp vỏ khá giòn. Lý do tại sao vỏ Choux crème nên giòn thì mình sẽ giải thích phía dưới nhé.

Có hai loại Choux mà mình sẽ nhắc tới hôm nay:

- Loại thứ 1 là có tên là Chouquettes (1 dạng bánh choux nhỏ phủ hạt đường bên ngoài, nhưng không có kem ở trong)

Đây là Chouquettes trước khi cho vào lò nướng:

- Loại bánh thứ 2 có tên là Choux Craquant Chantilly Vanille (nghĩa là bánh su vỏ giòn có nhân kem vị Vanilla) ( đọc xong cái tên thấy méo cả miệng haha)

Các bạn ấy bây giờ đã được phủ đầy kem, lý do bánh choux phải rỗng ruột là để có đủ không gian bơm kem vào trong nhân, từ đó lớp kem mới ngấm dần vào vỏ làm cho vỏ bánh trở nên mềm hơn khi ăn (mới nướng xong bánh sẽ khá cứng)

Các bạn có thể vào facebook của Phương để xem clip cắt bánh nhé, mình sẽ ko up clip lên blog để tránh bị load chậm, link mình để ở đây nha: https://www.facebook.com/lafuong.1408/videos/pcb.10212294479157731/10212294465237383/?type=3&__tn__=HH-R&eid=ARBAIptBz2QMBEtGkqeStB4DgC1dGwT4K7TLsZVBWYhoyWrg1l2EptI2z-3mhTE6F4w-p5TgiPlPt36O

Choux crème ăn ngon nhất là sau khi bơm kem vào rồi để tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng. Lúc đó phần kem vanilla bên trong bắt đầu mát lạnh, hơi ẩm từ kem ngấm ra vỏ bánh làm cho vỏ cũng mềm hơn. Nhưng chỉ mềm hơn chút xíu chứ không mềm oặt và dai như bánh su kem thường thấy ở Việt Nam, vì bánh vẫn phải giữ độ giòn nhất định mà.

Lúc đấy cắn một miếng bánh sẽ thấy trọn vẹn cả texture giòn xốp của vỏ, vị ngậy từ bơ trong vỏ bánh và cái chất kem mềm mại mát lạnh, thơm mùi vaniilla nguyên chất từ nhân. Nếu để xếp hạng những loại bánh mình yêu thích nhất thì Choux crème lúc nào cũng chắc chắn có 1 chân trong top 10 luôn ấyy.

Bonus cái ảnh cuối cùng là dù ngon đến mấy thì làm xong cũng xếp vào hộp rồi xách về phân phát cho hàng xóm. Vì ở bên này có 1 mình nên Phương ko thể ăn hết mấy chục cái choux được huhu

Một chút chia sẻ với mọi người về choux crème – loại bánh vừa quen vừa lạ này còn có rất nhiều biến tấu nữa nhưng hôm nay mình chỉ nhắc đến loại cơ bản thôi. Hẹn gặp lại cả nhà trong các bài viết tới với nhiều loại bánh khác nữa nha!

See u <3