Fraisier: Chiếc bánh dâu tây

14/09/2020

Trong blog lần này La Fuong sẽ giới thiệu với mọi người một chiếc bánh truyền thống của Pháp có tên gọi là Fraisier. Dù không có nhiều thông tin về người sáng tạo ra chiếc bánh này nhưng nó được cho là đã ra đời từ tận năm 1860. Ngày nay có vô vàn biến tấu của bánh Fraisier nhưng một chiếc Fraisier cổ điển sẽ được làm từ bạt bánh xốp (Génoise) thấm với rượu, nhân bánh làm từ kem trứng mix cùng bơ (crème mousseline), với những quả dâu tây xếp kín bên trong và phủ lên trên là lớp trang trí làm từ hỗn hợp hạnh nhân đường cán mỏng (marzipan)

Hôm nay thì với một chút biến tấu nhẹ cho chiếc bánh này thêm phần thú vị, La Fuong đã dùng thêm một số nguyên liệu như hạt pistachio (hạt dẻ cười) cho phần bánh xốp và mứt thạch dâu tây (strawberry coulis) cho phần nhân nữa. Mọi người cùng mình khám phá xem chiếc bánh này sẽ khác biệt thế nào so với bánh Fraisier truyền thống nhé!

Lớp bạt bánh được làm từ bạt Génoise.

Cách phân biệt cơ bản các loại bạt bánh Pháp (Génoise, Sponge, Lady Finger…) Phương đã từng viết trong bài blog về bánh Moka, mọi người có thể ấn vào đây để tham khảo nhé

Sự khác biệt của lớp bạt Génoise lần này so với bánh truyền thống là mình đã mix thêm hạt dẻ cười (pistachio) trộn cùng hỗn hợp trứng, bột, đường, bơ..

Bạt bánh sau khi nướng sẽ được thấm với rượu vị dâu tây để làm dậy thêm hương vị của chiếc bánh (chủ đạo muốn nhấn mạnh vị của bánh dâu) đồng thời làm cho lớp bạt Génoise được mềm và ẩm hơn.

Lớp mứt thạch dâu tây (strawberry coulis)

Lớp mứt này được nấu từ dâu tây tươi và một chút đường, chính nhờ điểm nhấn này mà chiếc bánh Fraisier sau khi hoàn thiện sẽ có thêm một chút vị chua dịu nhẹ, giảm ngấy và làm cho chiếc bánh có hương vị thanh thoát hơn.

Các bạn dâu tây chiếm toàn bộ spotlight rồi

Vì đây là chiếc bánh dâu tây nên dĩ nhiên phần nguyên liệu quan trọng nhất phải là những quả dâu tây chín đỏ mọng. Dâu được lựa chọn sao cho có hình dáng đồng đều, độ chín vừa đủ, ko quá chua nhưng cũng ko quá ngọt và vẫn giữ được độ giòn để phù hợp với lớp kem mềm trong nhân bánh.

Lớp kem trứng mix cùng bơ (crème mousseline)

Hỗn hợp kem này được nấu từ trứng, sữa, đường, vanilla nguyên chất…, sau đó được trộn đều cùng bơ nên kem có hương vị thơm béo vừa phải.

Crème mousseline được cẩn thận bơm vào bên trong chiếc bánh.

Sau đó từng lớp dâu tây được xếp xen kẽ với lớp nhân kem. Cứ thế đến khi phủ kín đầy cả chiếc bánh.

Bánh hoàn thiện với một lớp hạnh nhân đường cán mỏng (marzipan) trên bề mặt.

Mặc dù là một chiếc bánh dâu tây nhưng Fraisier là sự tổng hoà của rất nhiều hương vị khác nhau: Lớp bạt bánh xốp mềm, thơm mùi bơ và hạt dẻ cười, lại được thấm đẫm trong rượu hương dâu tạo ra một sự kết hợp mới mẻ; lớp kem trứng beo béo quyện với lớp mứt thạch dâu tây chua dìu dịu, xen lẫn trong đó là những trái dâu đỏ chín mọng tươi mát; lớp marzipan phủ mặt không chỉ có tác dụng trang trí mà còn đậm đà hương vị của hạnh nhân. Fraisier có đầy đủ các yếu tố mà một chiếc bánh ngon cần có, dễ ăn và dễ khiến người ta bị cuốn hút ngay từ lần thử đầu tiên.

Mình có chia sẻ công thức làm crème mousseline tại đây để cả nhà tham khảo và biến tấu thành chiếc bánh theo sở thích của riêng mình nha