LA FUONG là ai?
Blog nói về “Journey of a cake lover” nên chủ blog đương nhiên là 1 người yêu bánh rồi 
Để tìm hiểu thêm về mình mọi người hãy ấn vào ảnh này nhé!
Chiếc bánh này của LaFuong làm khi nhìn qua mọi người có thể thấy giống như mousse nhưng thật ra nó là 1 dòng tart hiện đại (thường có nhiều thành phần, nhiều layer hơn tart truyền thống, thậm chí còn phức tạp chẳng kém gì dòng bánh entremet) với phần đế tart giòn xốp kết hợp với kem phô mai ricotta, bạt bánh bơ mềm và phần nhân quả lê caramel.
Bánh được trang trí với lớp phủ nhung màu ombre hồng trắng, điểm thêm quả dâu & raspberry tươi.
Dòng bánh này của Pháp có thể nói là khá cầu kỳ vì mỗi công đoạn lại đòi hỏi những kỹ thuật nhất định, nhưng có 1 phần trong chiếc bánh này LaFuong muốn chia sẻ CÔNG THỨC và CÁCH LÀM cho mọi người đó là nhân quả lê caramel, vì phần nhân này không quá khó làm mà lại có nhiều ứng dụng tuỳ vào sự sáng tạo của bạn, có thể cho vào mousse, vào panna cotta…hay kết hợp với nhiều loại bánh đều ngon cực kỳ ấy
CÔNG THỨC PHẦN NHÂN QUẢ LÊ
1.Nguyên liệu:
– Lê: 300 gr (chọn loại lê đóng hộp, nếu dùng lê tươi thì nên dùng lê Nam Phi để thành phẩm ngon hơn)
– Đường: 40 gr
– Bơ nhạt (unsalted butter): 16gr
– Quả vanilla: 1 quả (nếu không có thì thay bằng 4gr tinh chất vanilla)
2.Cách làm
– Lê cắt miếng hạt lựu.
– Dùng chảo/nồi có đáy dày, sáng màu (để căn được độ đậm nhạt khi caramelize đường không bị cháy). Cho đường vào chảo, không cần cho nước. Để nhiệt ở mức trung bình, cứ để cho đường tự tan ra thành caramel khi nào có màu nâu cánh gián nhạt là được (không nên để đường màu vàng sáng quá vì lúc này chưa đủ vị caramel, nhưng cũng chú ý không để chuyển màu nâu đen sẽ bị đắng). Trong lúc đợi đường tan không cần khuấy, chỉ cần hơi nghiêng nhẹ chảo cho đường tự tan đều.
– Cho toàn bộ phần lê đã cắt hạt lựu vào chảo, dùng phới loại chịu được nhiệt đảo đều.
– Chỉnh nhiệt nhỏ để lê được chín mềm dần dần, cho vanilla vào đun cùng lê để lấy hương vị.
– Khi thấy lê đã săn lại, hỗn hợp không còn nước thì cho bơ vào. Khuấy đều, bắc chảo xuống khỏi bếp, đổ lê ra khay hoặc khuôn để nguội là có thể sử dụng.
Chúc mọi người làm thành công nha!
