Tart chanh leo & quả phúc bồn tử

Vẫn là bài viết về những chiếc bánh tart hiện đại - có nhiều lớp (layer) hơn, nhiều kết cấu, hương vị hoà quyện trong 1 chiếc tart hơn so với tart truyền thống, hôm nay La Fuong sẽ giới thiệu với mọi người Tarte passion framboise – bánh tart vị chanh leo và quả phúc bồn tử.

Chiếc bánh này sẽ rất phù hợp với những ai thích những thứ ít ngọt, hơi chua nhè nhẹ do thành phần chính làm ra loại tart này đến từ 2 loại quả có vị chua. Một chiếc bánh tart dĩ nhiên sẽ phải có phần quan trọng nhất là vỏ tart. Lần này mình chọn bột làm vỏ tart là pâte sablée vì muốn phần vỏ có độ giòn và kết cấu (texture) khi ăn hơi “sandy” một chút (giải thích một cách dễ hiểu là lớp bột làm vỏ tart không nhào quá mịn mà sau khi nướng vẫn cảm nhận được sự “lạo xạo” của bơ và bột)

Sự khác nhau giữa các loại vỏ tart (nguồn ảnh: google)

Mình để 1 chiếc ảnh ví dụ ở trên để những bạn muốn hiểu rõ hơn về các loại vỏ tart có thể tham khảo. Tựu chung lại thì bánh ngọt Pháp thường dùng 3 loại bột trên để làm vỏ tart:

- Pâte Brisée có thể dùng cho cả các loại tart mặn và tart ngọt.

- Pâte Sucrée và Pâte Sablée chỉ dùng cho tart ngọt, về cơ bản thành phần hai loại này là giống nhau nhưng tỉ lệ & kết cấu có khác 1 chút, đồng thời phương pháp khi nhào bột cũng không giống hoàn toàn dẫn đến kết quả nhận được khác nhau tuỳ mục đích sử dụng (cái thì bột mịn hơn, cái thì bột hơi “lạo xạo” như cát nên mới có cái tên là Sablée).

Quay trở lại với chiếc tart ngày hôm nay, đầu tiên phần vỏ tart đã được nướng và chờ nguội:

Vỏ tart từ pâte sablée

Layer thứ 2 của chiếc bánh này là phần thạch được nấu từ quả phúc bồn tử (raspberry jelly).

Hình ảnh quả raspberry (nguồn: google)

Đây là một loại quả hiếm trồng được ở Việt Nam mà phần lớn được nhập khẩu nên khi mua tại Việt Nam sẽ có giá thành cao, nhưng ở các nước phương Tây thì quả raspberry rất phổ biển và được ưa chuộng khi làm bánh nhờ hương vị chua nhè nhẹ và mùi thơm khác biệt của nó.

Lớp thạch được nấu từ quả phúc bồn tử sẽ có màu đỏ vô cùng đẹp mắt từ chính màu của loại quả này.

Đổ một lớp thạch raspberry lên phần vỏ tart đã được nướng để tạo thành lớp thứ 2 cho chiếc bánh.

Tiếp tục chuẩn bị cho layer tiếp theo là kem chanh leo (passion fruit cream).

Theo như trải nghiệm của bản thân thì La Fuong đánh giá đây là một công thức rất thú vị. Lớp này không phải là kem mousse, hoàn toàn không sử dụng kem tươi khi nấu mà nó là sự kết hợp giữa chanh leo, bơ, trứng và một chút nước chanh xanh nên mang lại một kết cấu mềm, mịn và có độ đặc vừa phải.

Nhìn qua thì lớp passion fruit cream này cũng không có gì quá phức tạp, tuy nhiên những thứ gì đơn giản lại càng cần phải lưu ý đến tiểu tiết. Do có trứng trong công thức nên khi nấu cần chú ý đến nhiệt độ chuẩn để có thể diệt hết được vi khuẩn trong trứng sống, tuy nhiên cũng không đun trong thời gian quá dài sẽ làm cho lớp kem bị quá đặc và vón cục lại. Thành phẩm đạt được cần mịn và bóng để mang lại vẻ ngoài bắt mắt cũng như hương vị thơm ngon cho chiếc bánh.

Chiếc tart được mang đi làm đông để có thể bắt đầu trang trí lớp tiếp theo

Ở đây mình dùng lớp mứt phúc bồn tử đã nấu khi nãy để vẽ điểm xuyết trang trí cho bề mặt của chiếc tart. Vì muốn để lại 1 nửa màu vàng nguyên vẹn trên mặt bánh nên mình quyết định sẽ chỉ vẽ lên 1 nửa, sau đó decor thêm bằng vài hạt chanh leo sấy khô xen kẽ với từng hạt mứt.

Một lớp phủ bóng được phủ lên toàn bộ chiếc tart, bao gồm luôn cả phần mứt raspberry mới được vẽ lên. Lớp bảo vệ này giúp cho chiếc bánh trở nên bóng bẩy và dù có bảo quản trong tủ lạnh bánh vẫn giữ được vẻ đẹp tinh khiết.

Hoàn thiện chiếc bánh bằng cách phủ một lớp dừa vụn tươi sấy quanh viền bánh.

Chiếc bánh khi được cắt ra có thể nhìn thấy rõ nhiều lớp bên trong.

Qua vài bài blog gần đây chắc mọi người cũng đã dần cảm nhận được rằng tart không còn chỉ là những chiếc bánh khô, giòn, đơn điệu nữa mà còn có vô vàn các biến tấu thú vị khác. Với chiếc Tarte passion framboise này, vẫn là lớp vỏ giòn xốp thơm dậy mùi bơ, khi kết hợp với phần mứt quả phúc bồn tử chua dìu dịu cùng lớp kem chanh leo nấu cùng bơ trứng có độ béo rất vừa phải đã làm nên một tổng thể hài hoà từ màu sắc đến hương vị của chiếc bánh, một chút vụn dừa tươi sấy phủ ở viền ngoài cũng góp phần làm cho mỗi miếng cắn trở nên “hay ho” hơn khi cùng lúc tất cả các texture giòn-mềm-dẻo mịn-sần sật cùng hoà quyện trong miệng người ăn.

Hy vọng mọi người thích chiếc bánh La Fuong làm lần này và hẹn gặp lại cả nhà trong blog tới với nhiều loại bánh hơn nữa nhé!

See u!