Sacher – Chiếc bánh chocolate nhân mứt mơ vàng óng đến từ nước Áo

Trong blog lần này LaFuong sẽ giới thiệu với mọi người 1 món bánh rất nổi tiếng tại Pháp nhưng lại có nguồn gốc không phải từ nơi đây. Chiếc bánh Sacher được sáng tạo ra bởi 1 người Áo mang tên Franz Sacher và ông đã lấy luôn tên mình đặt cho tên bánh. Ra đời từ tận năm 1832 (wow gần 200 năm ^^) để dành tặng cho hoàng tử Metternich ở thành phố Viên, nước Áo và vẫn là một trong những đặc sản ẩm thực nổi tiếng nhất của Áo cho đến ngày nay, điều này chứng tỏ chiếc bánh phải rất ngon thì mới được yêu thích suốt hàng thế kỉ như vậy.

Sacher truyền thống đơn giản chỉ là 1 chiếc bánh chocolate nhưng chiếc bánh Sacher mình làm lần này (công thức của trường Le Cordon Bleu) là một biến thể hiện đại với sự tổng hoà của nhiều tầng lớp, nhiều kết cấu, nhiều hương vị. Giới thiệu sơ qua thì Sacher thuộc dòng bánh entremet (dòng bánh mousse với thành phần nhiều lớp), bao gồm lớp cốt bánh (sponge), lớp syrup vị chanh leo để thấm mềm cốt bánh, lớp mousse vị chocolate, lớp apricot jam (mứt mơ) tự nấu, lớp đổ mặt bóng mờ vị choco (chocolate glaze).

Riêng lớp cốt bánh của Sacher cũng đã phức tạp hơn các loại bánh khác bởi không chỉ có trứng, bột, đường… mà còn phải kết hợp với cả chocolate, bơ và bột cacao nữa. Chocolate nguyên chất 58% được nấu chảy, hoà quyện với lòng đỏ trứng sẽ giúp cho phần bánh trở nên thơm béo hơn. Chính vì vậy chỉ riêng cốt bánh không thôi ăn cũng đã rất ngon chứ chưa cần kết hợp với các lớp kem mềm khác. Thế nhưng đơn giản như vậy thì bánh ngọt đâu còn là nghệ thuật ẩm thực nữa mọi người nhỉ nên mình cùng theo dõi tiếp xem còn gì thú vị nhé ;)

Mứt mơ được LaFuong tự tay chế biến từ những quả mơ khô, đun liu riu cùng đường tới khi sánh quyện. Một lưu ý nhỏ khi làm mứt cho chiếc bánh này là không đun quá kĩ và quá lâu dẫn tới việc mơ bị nát. Phần mứt mơ chuẩn cho một chiếc bánh ngon là có sự cô đặc vừa đủ, nhìn kĩ sẽ vẫn còn những lát mơ nhỏ xíu nên khi ăn sẽ cảm nhận được texture của từng miếng mơ vẫn còn nguyên.

Lớp mousse này được làm từ kem tươi và chocolate đậm đặc hảo hạng. Nếu bạn là một tín đồ yêu thích chocolate thì chắc hẳn món bánh này sinh ra là dành cho bạn rồi.

Mình luôn quan niệm rằng một chiếc bánh cần phải có đủ 2 yếu tố: ngon không thôi chưa đủ mà còn cần phải đẹp nữa. Đẹp không có nghĩa là phải phức tạp mà đôi khi chỉ là sự chỉn chu khi decor thôi cũng đủ làm cho những chiếc bánh đơn giản trở nên bắt mắt hơn rất nhiều.

Từ đầu tới giờ LaFuong không hề nhắc tới từng lớp bánh, kem mousse và mứt mơ được kết hợp từng lớp thế nào vì muốn mọi người cùng chờ xem tới khi cắt bánh đó ^^

Nhìn vào trong lớp cắt mọi người có thể thấy rõ thành phần của từng lớp bánh: Phần cốt bánh đậm đặc vị chocolate hảo hạng mềm xốp, xen lẫn với đó là thoang thoảng hương chanh leo từ lớp syrup tươi thấm vào từng thớ bánh; lớp mứt vàng óng dẻo dẻo thơm mùi mơ, lớp kem mousse chocolate mềm mượt có hương vị vô cùng cân đối giữa sự beo béo của kem tươi và vị đậm đà của chocolate nguyên chất. Lớp phủ bóng mờ từ chocolate dĩ nhiên không chỉ có tác dụng làm đẹp mà nó góp phần nhấn sâu thêm hương vị của chiếc bánh, xung quanh thành bánh là 1 lớp chocolate rice giòn giòn ăn vô cùng đưa miệng.

Chỉ kể qua các thành phần tạo nên chiếc Sacher này cũng đã thấy khá…mệt rồi chứ chưa kể đến việc chuẩn bị từng thứ để làm ra nó. Nhưng để làm ra một chiếc bánh ngon thì luôn cần nhiều sự tỉ mẩn như vậy và mọi sự vất vả sẽ được bù đắp lại ngay khi ăn bánh nên mình vẫn luôn có đam mê bất tận với việc trở thành 1 pastry chef vì lý do này đó mọi người ;)

Hy vọng rằng mọi người cũng thích chiếc bánh thú vị ngày hôm nay và hẹn gặp lại cả nhà trong blog tới với nhiều loại bánh khác nữa nhé!

See u <3