Tart chocolate đen với rượu Cointreau mix cùng kem vị cam tươi

Blog hôm nay LaFuong sẽ dành cho một sự kết hợp rất thú vị giữa chocolate đen và trái cam tươi. Hai thành phần nguyên liệu chính tưởng như có sự khác biệt rất lớn khi chocolate đen thường mang vị ngọt xen lẫn đắng nhẹ từ cocoa mass nguyên chất, trong khi những trái cam lại là sự dung hoà giữa vị ngọt và chua. Vậy nhưng khi hoà quyện với nhau trong cùng một chiếc bánh thì hai nguyên liệu này lại hợp nhau đến không ngờ ^^

Orange chocolate tart with Cointreau có phần lớp (layer) đầu tiên là vỏ tart vị chocolate

Sau khi nướng phần vỏ tart, LaFuong sẽ chuẩn bị làm layer thứ 2 cho chiếc bánh là phần kem chocolate đen có vị rượu cam.

Phần kem này được nấu từ sữa tươi, kem tươi, trứng, chocolate nguyên chất…cho đến khi hỗn hợp thật bóng mịn, khi đó mới dùng rượu Cointreau (rượu hương cam) thêm vào để sao cho thành phẩm vừa giữ được cái chất riêng của chocolate đen nhưng đồng thời cũng phảng phất mùi thơm từ hương cam thoang thoảng.

Layer thứ 3 của chiếc bánh – đồng thời cũng là khâu cần nhiều kỹ thuật nhất chính là chuẩn bị làm lớp kem vị cam (orange chiboust). Nói qua về kem chiboust thì đây là một loại kem rất truyền thống của Pháp và được sử dụng trong vô vàn các loại bánh khác nhau.

Kem chiboust được cho là đã được sáng tạo ra từ năm 1847 bởi chef M. Chiboust, người sở hữu 1 cửa tiệm bánh ngọt toạ lạc tại con phố Rue Saint-Honoré của thủ đô Paris. Về cơ bản thì đây là một loại kem được mix giữa kem trứng (crème pâtissière) với lòng trắng trứng đánh bông cùng đường (meringue). Còn với lớp kem hôm nay thì Phương làm kem chiboust vị cam vì vậy sẽ cần chuẩn bị lớp kem trứng vị cam trước tiên đã.

Lý do mọi người thấy lớp kem trong khuôn có màu nhạt hơn lớp kem trứng vị cam trong nồi nấu ở trên vì nó đã được mix cùng với hỗn hợp lòng trắng trứng đánh bông (meringue) để tạo thành vị kem hoàn thiện. Chính vì sự kết hợp giữa các nguyên liệu một cách tinh tế mà thành phẩm đạt được sẽ rất mềm, mịn và có thể tan trong miệng khi ăn.

Ngay từ những bài viết đầu tiên trong blog này LaFuong đã từng nhắc đến việc khi làm bánh thì ngay từ cách tách múi mỗi trái cam sao cho đều, đẹp và vẫn giữ được từng tép cam mọng nước cũng rất quan trọng và trong suốt quá trình học tập tại Le Cordon Bleu các chef vẫn luôn dạy bọn mình phải chú ý đến những tiểu tiết như vậy để có thể làm ra một chiếc bánh chỉn chu. “Details make perfection” thì trong nghề nào cũng luôn đúng phải không mọi người ;)

Lúc này xếp phần kem chiboust vị cam đã được phủ bóng lên trên kem chocolate đen vị rượu cam. Từng múi cam được nhẹ nhàng xếp viền theo xung quanh bánh

Ở đây phần mứt vỏ cam này được mình tự làm từ vỏ cam tươi và syrup Grenadine. Vốn dĩ vỏ cam có màu vàng cam nhưng ở đây phần mứt mang màu đỏ chính là nhờ loại syrup đặc biệt này. Syrup Grenadine bắt nguồn từ 1 từ tiếng Pháp là “grenade” có nghĩa là quả lựu. Chính màu đỏ đặc biệt từ loại syrup làm từ quả lựu này đã làm thành màu tự nhiên cho từng sợi mứt vỏ cam để có thể dùng ứng dụng vào việc trang trí bánh vừa đẹp mắt lại rất an toàn nữa

Khi cắt ra thì mọi người cũng có thể nhìn rõ từng lớp của chiếc bánh Orange chocolate tart with Cointreau này. Phần vỏ tart có độ giòn xốp, thơm mùi bơ nay lại đậm đà hơn nữa nhờ bột cacao trong hỗn hợp, phần kem chocolate nhìn qua cũng cảm nhận được rất mịn và mướt, vị ngọt đắng của chocolate nguyên chất thoảng thêm hương rượu cam nồng nàn, tiếp đến phần kem chiboust cam thì xốp mềm, có sự cân bằng giữa độ ngậy của kem trứng và vị cam thanh khiết lan toả trong từng miếng bánh. Mỗi miếng bánh khi cắt ra lại được ăn kèm với 1 múi cam vàng làm cho tổng thể chiếc tart này không phải kiểu bánh quá bùng nổ khi bạn thưởng thức nhưng lại mang tới sự hoà quyện nhẹ nhàng và ngọt ngào đến vô cùng.

Hy vọng mọi người thích thú với chiếc bánh hôm nay và hẹn gặp lại cả nhà trong blog tới với nhiều loại bánh hơn nữa nhé!

See u <3